3 Cara Memilih Ikan Dori Beku Berkualitas, Saran dari Koki

KOMPAS.com - Ikan dori atau dikenal dengan nama John Dory adalah ikan bertubuh pipih yang memilki cita rasa daging lembut dan manis.

Ikan dori memiliki bentuk yang unik, yaitu tampak tipis dan ramping ketika dilihat dari arah depan, tapi nampak lebar ketika dilihat dari samping.

Dikutip dari laman Kompas.com yang tayang pada Kamis (9/7/2020), ikan dori dapat ditemukan di Inggris, Australia, dan Selandia Baru.

Keberadaan ikan dori cukup sulit ditemukan dibanding ikan-ikan laut yang umum ditangkap nelayan Indonesia atau dijual di pasaran.

Oleh karena itu, ikan dori yang diolah biasanya datang bukan dalam keadaan hidup, melainkan sudah dibekukan karena harus didatangkan dari perairan tertentu.

Meskipun ikan dori datang dalam keadaan beku, kamu harus cerdas memilih ikan dori yang berkualitas untuk diolah. 

Executive Chef Hotel Santika Premier Hayam Wuruk Leonardus Benardo mengatakan ada tiga cara yang bisa dilakukan untuk mengetahui kualitas ikan dori:

• Apa Itu Ikan Dori? Bentuknya Aneh tapi Cocok Dimasak Beragam Hidangan
• Ikan Dori yang Dimakan Orang Indonesia Ternyata Patin, Apa Beda Keduanya?

1. Perhatikan warna daging ikan dori

Chef Leo mengatakan bahwa daging ikan dori yang masih berkualitas baik cenderung berwarna merah mudah cerah.

"Warnanya tidak boleh terlalu pucat dan tidak boleh terlalu merah," katanya saat ditemui oleh Kompas.com di Hotel Santika Premier Hayam Wuruk pada Selasa (5/4/2022).

Hanya karena ikan yang datang dalam keadaan beku, bukan berarti semua ikan terlihat sama dan berkualitas baik.

Leo menyarankan sebaiknya pilih ikan dori dengan ketebalan es lebih kurang 10 persen.

Sebab, semakin besar tumpukan es yang menempel di luar daging ikan, maka semakin mengurangi kualitas ikan dori.

"Ikan dori itu kan satu ekor datang dalam keadaan diselimuti es, sebaiknya jangan pilih ikan dori yang terlalu tebal es di bagian luarnya," katanya.

Menurut Leo, persentase kadar es yang harus dihindari saat memilih ikan dori yaitu sekitar 20 hingga 30 persen.

Apabila kadar es mencapai 30 persen, maka kualitas asli dari ikan dori akan tertutup.

• Cara Pilih Ikan, Cumi-cumi, dan Seafood Lain yang Segar
• Cara Pilih Ikan Patin yang Benar untuk Bikin Aneka Hidangan

3. Jauhi aroma amoniak

Cara paling umum yang dilakukan untuk mengetahui kualitas ikan yaitu dengan mencium aromanya.

Biasanya ini dilakukan saat membeli ikan segar dari nelayan atau di pasaran. Begitu juga dengan ikan yang datang dalam keadaan diselimuti es.  

"Hindari ikan dori yang beraroma menyengat seperti amoniak," katanya.