5 Cara Masak Hati Ampela Ayam agar Empuk dan Tidak Bau Amis

KOMPAS.com - Hati dan ampela ayam dapat diolah menjadi sambal goreng maupun gulai. Ada proses memasak hati dan ampela yang tepat karena jeroan ini punya bau khas dan tekstur licin.

Sebaiknya perhatikan cara masak hati dan ampela yang tepat agar hasil masakan empuk dan tidak bau amis.

Kamu dapat mengikuti tips masak hati dan ampela ayam yang dirangkum dari berbagai sumber berikut.

1. Pakai teknik blanching

Blanching adalah teknik merebus makanan di dalam air dalam waktu singkat. Caranya, rebus hati dan ampela ayam sebentar sekitar 10 detik sampai muncul buih di permukaan air.

Kamu bisa menggunakan air biasa maupun dicampur dengan rempah aromatik seperti daun salam, daun jeruk, serai, atau lengkuas.

Setelah itu, buang air rebusan, kemudian cuci jeroan dengan air mengalir sampai bersih.

Teknik blanching pada jeroan ini mengurangi bau amis dan membuat kencang tekstur hati dan ampela.

Selain blanching, kamu bisa membersihkan hati dan ampela dengan mengolesi garam dan air perasan jeruk nipis. Lalu, diamkan beberapa menit. Barulah bilas dengan air mengalir.

2. Rebus atau ungkep hati dan ampela

Cara mengolah hati dan ampela ayam tergantung pada masakan yang mau dibikin.

Apabila mau membuat balado, rebus dulu hati dan ampela ayam sampai empuk. Baru beri bumbu balado dan masak sampai matang.

Namun, ada beberapa masakan yang mengharuskan hati dan ampela dimasak bareng bumbunya agar rasanya lebih lezat. Gulai, bacem, dan pepes, misalnya.

Kalau mau menggoreng hati dan ampela, ungkep langsung bersama bumbunya. Menurut Sajian Sedap, durasi mengungkep hati dan ampela ayam 20-30 menit.

Dengan cara tersebut, tekstur hati ampela lebih empuk dan bau amis pun bisa hilang.

3. Olesi tepung bumbu siap saji

Masih dari Sajian Sedap, dikatakan bahwa tepung bumbu siap saji juga bisa mengempukkan hati dan ampela ayam.

Caranya, lumuri hati dan ampela ayam dengan tepung bumbu siap saji. Kemudian, remas-remas perlahan agar tepung meresap.

Setelah itu, goreng hati dan ampela ayam sampai matang.

4. Masak hati dan ampela

Hati dan ampela ayam yang sudah dicuci bersih dan direbus sebentar (blanching) dapat kamu olah menjadi berbagai masakan.

Jeroan ayam tersebut kerap dimasak menjadi sambal goreng. Biasanya hati dan ampela dimasukkan setelah tumisan bumbu matang dan harum.

Tanda hati dan ampela matang adalah warnanya berubah lebih pekat dan teksturnya semakin padat.

5. Simpan di dalam kulkas

Hati dan ampela matang dapat kamu simpan di dalam kulkas maupun freezer. Sebelum menyimpan hati dan ampela, pastikan sudah dingin.

Masukkan hati dan ampela ke dalam zip lock atau wadah kedap udara, simpan di kulkas sampai 3-4 hari.

Kalau ingin hati ampela lebih tahan lama, taruh di dalam plastik vakum. Simpan di dalam freezer sehingga bisa awet hingga 4 bulan.