Ayam Jantan dan Betina, Mana yang Lebih Empuk Saat Dimasak?

KOMPAS.com - Durasi memasak ayam agar empuk tak hanya dipengaruhi oleh bagian potongan ayam saja, tetapi juga jenis ayam yang digunakan.

Durasi merebus ayam broiler rata-rata sama. Waktu berbeda berlaku untuk ayam jenis ayam kampung, khususnya ayam kampung betina.

“Ayam jantan biasanya dia lebih cepet matang, lebih cepat empuk daripada ayam yang betina," Executive Chef Aprez Catering by Amuz Group Stefu Santoso, dihubungi Kompas.com, Sabtu (1/5/2021).

Stefu menjelaskan jika ayam betina ini biasanya akan lebih keras dan alot karena dia dipakai untuk produksi telur. 

Menurut pengalamannya, ia pernah harus merebus ayam betina hingga lebih dari satu jam hingga hasilnya cukup empuk.

Setelah itu pun hasilnya masih tak seempuk daging ayam broiler atau pun ayam kampung jantan.

“Makanya kalau (ayam kampung) betina banyak orang pakai cuman ambil kaldunya saja. Dagingnya dia enggak pakai,” imbuh dia.

Stefu tak merekomendasikan daging ayam menggunakan bahan tambahan pengempuk daging.

Seperti pengemouk daging merah yang bisa menggunakan tambahan tenderizer atau pengempuk seperti nanas, daun pepaya, baking soda, hingga bubuk pengempuk.

Pasalnya, usahanya terlampau rumit hanya untuk merebus ayam. Apalagi jika kamu hanya memasak sup biasa.

Lebih baik gunakan ayam broiler dan/atau penjantan yang jelas lebih mudah empuk. Kamu juga bisa menggunakan panci presto yang lebih praktis.

“Ayam juga bisa berubah rasa kalau dimarinasi pakai nanas misalnya," 

Namun Stefu mengingatkan nanas memiliki rasa yang kuat.

"Ada manis dan asamnya. Bumbunya ini akan berpengaruh pada kuahnya nanti,” pungkas Stefu.