6 Cara Goreng Ayam Krispi, Tetap Renyah meskipun Digeprek dan Kena Sambal

KOMPAS.com - Cara menggoreng ayam krispi gampang-gampang susah. Apalagi jika masak untuk ayam geprek.

Ada kemungkinan kulit ayam kempis karena digeprek, terkena sambal, dan lama pengantaran makanan.

Walau begitu ada tips yang dapat dipraktikkan supaya ayam terasa lebih renyah.

Berikut tips menggoreng ayam krispi seperti yang disebutkan dalam buku "21 Resep Ayam Goreng Tepung Renyah & Krispi" oleh Saji Sedap terbitan PT Gramedia Pustaka Utama. 

1. Bahan untuk rendaman daging ayam

Biasanya ayam krispi hanya direndam atau dimarinasi dengan garam saja. Padahal selain garam, kamu juga dapat menambahkan bumbu lain agar rasa ayam lebih gurih. 

Beberapa bumbu yang bisa ditambahkan, di antaranya ialah bawang putih bubuk, paprika bubuk, kecap inggris, kecap ikan, dan kecap asin. 

Sebaiknya rendam atau marinasi daging ayam minimal 30 menit. Semakin lama dimarinasi, makin enak pula rasanya.  

Namun sebaiknya, ayam tidak dimarinasi lebih dari 12 jam supaya tetap segar saat diolah. 

3. Lumuran daging ayam 

Ayam yang sudah basah sebetulnya bisa langsung digulingkan di atas tepung kering, tetapi ketebalan tepungnya kurang maksimal.

Lebih baik jika ayam dicelupkan terlebih dulu ke dalam bahan pencelup. Kamu dapat menggunakan susu, air es, putih telur, atau larutan tepung sebagai bahan pencelupnya. 

Bisa juga menggunakan campuran tepung terigu protein sedang dan maizena untuk larutan tepung.  Kamu juga dapat menambahkan baking soda untuk hasil yang lebih kriuk.

Walau kelihatannya sepele, meremas-remas potongan daging ayam dapat membuat tepungnya lebih kriuk. 

Saat membalur potongan ayam dengan adonan tepung kering, usahakan remas-remas dagingnya menggunakan jari. Lakukan seperti gerakan mencubit. 

Dikutip dari The Kitchn, sebaiknya gunakan wajan cekung berukuran besar supaya seluruh potongan ayam terendam dalam minyak.

Bagian ayam yang tidak terendam dalam minyak akan mudah gosong saat digoreng dan kurang renyah.

Selain itu, sisi tinggi cekungan wajan juga dapat meminimalisir cipratan minyaknya. 

6. Perhatikan waktu dan suhu saat mengoreng  

Biasanya ayam harus digoreng sekitar tujuh sampai delapan menit per sisinya. Namun waktu tersebut bisa berbeda tergantung ukuran dan potongan ayamnya. 

Oleh karenanya, penting untuk memperhatikan suhu saat menggoreng ayam.

Jangan ragu untuk mengecilkan atau memperbesar api kompor supaya ayam lebih renyah. Sebaiknya gunakan termometer untuk mengukur kematangan ayam. 

Daging ayam matang akan bersuhu sekitar 73 derajat Celcius. Pastikan termometer tidak menyentuh tulang agar suhu yang diukur lebih akurat. 

Buku "21 Resep Ayam Goreng Tepung Renyah & Krispi" oleh Saji Sedap terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli secara online di Gramedia.com