6 Tips Goreng Tahu Isi Crispy, Kulit Tetap Garing Dalam Waktu Lama

KOMPAS.com - Tahu isi terbilang lebih sulit dimasak ketimbang tahu tanpa isi. Sebab kulit tahu isi cenderung lebih mudah lembek ketimbang tahu kopong.

Ada beberapa faktor yang membuat kulit tahu isi jadi lembek dan tidak kriuk alias garing.

Berikut cara membuat tahu isi dengan kulit tetap garing meskipun dalam waktu lama didiamkan, dikutip dari Sajian Sedap:

1. Isian tahu tidak boleh basah atau berminyak

Isian tahu isi macam-macam, umumnya sayuran, bihun, bisa juga daging cincang. Isian tahu yang basah atau berminyak akan merembes sampai ke kulit dan membuat kulit otomatis lembek.

Oleh karena itu penting untuk membuat isian tahu tidak basah atau berminyak.

Caranya peras air yang terkandung dalam sayur sampai benar-benar kering. Bisa juga menumis dengan minyak seminim mungkin dan tumis sampai cairan isi tahu habis.

2. Jangan campur isian mentah dengan terigu

Banyak yang menggunakan resep isi tahu dengan aneka isian mentah dicampur tepung terigu.

Jika dimasak kurang matang, isian ini akan menimbulkan kesan lengket dan rasa bertepung saat dimakan.

Jika ingin kulit tahu isi yang garing, maka tahu hanya boleh digoreng sebentar.

Oleh karena itu alasan ini sebenarnya berhubungan dengan yang sebelumnya. 

Apabila menggunakan isian yang mentah atau setengah mentah akan makan waktu lebih lama untuk menggoreng tahu. Alhasil kulit tahu jadi keras dan keriput.

4. Gunakan takaran tepung yang tepat

Adonan kulit tahu kriuk harus menggungkan tepung basah.

Tepung beras jadi andalan untuk menghasilkan kulit yang garingnya tahan lama.

Namun tepung beras punya efek membuat kulit tahu keras jika takarannya tidak tepat.

Jadi takaran tepung beras harus dicampurkan dengan tepung terigu dengan perbandingan 1:1.

5. Adonan tepung jangan terlalu kental

Selain takaran tepung, kamu juga harus memikirkan takaran air.

Jika adonan tepung terlalu kental maka kulit akan terlalu tebal dan susah garing. Kekentalan adonan harus sedang, jangan pula terlalu encer.

6. Tambahkan baking powder

Baking powder memang punya efek membuat gorengan jadi makin kriuk karena bisa membuat adonan tepung jadi lebih mengembang.

Baking powder bekerja lebih baik jika menggunakan air es sebagai pengencer adonan tepung.

Takaran baking powder cukup 1/4 sendok teh untuk 100 gram tepung.

Artikel ini telah tayang di Sajian Sedap dengan judul, "Terbongkar Rahasia Pedagang Buat Tahu Isi Kriuk yang Renyah Walau Sudah Dingin, Ini Kunci Rahasianya,"

https://sajiansedap.grid.id/read/102294033/terbongkar-rahasia-pedagang-buat-tahu-isi-kriuk-yang-renyah-walau-sudah-dingin-ini-kunci-rahasianya?page=4 

Penulis/Editor: Virny Apriliyanty