Resep Pastry Lembaran Simpel buat Bikin Cromboloni

KOMPAS.com - Membuat pastry lembaran, seperti puff pastry, melibatkan serangkaian langkah lipatan dan lapisan mentega serta adonan.

Membuat pastry lembaran mungkin terlihat rumit, tetapi sebenarnya cukup sederhana jika kamu mengikuti petunjuknya dengan cermat.

Kamu cukup menyiapkan bahan seperti mentega, tepung, air, garam dan peralatan yang dibutuhkan, seperti mixer, penggilas kue, dan alat pengikis.

Apabila kamu ingin mencoba membuat pastry lembaran di rumah, dapat simak resep dari laman Taste of Home berikut.

Baca juga:

• 2 Cara Lipat Adonan Pastry, Kunci agar Hasilnya Berlapis
• Mengenal 6 Jenis Adonan Pastry, Karakteristiknya Beda-beda
• Jangan Lakukan 2 Kesalahan Ini Saat Membuat Adonan Pastry

Resep membuat pastry lembaran

Bahan :

• 450 gram mentega tawar, potong menjadi potongan besar
• 70 gram tepung roti

Adonan pastry :

• 400 gram tepung roti
• 100 gram tepung serbaguna
• 5 gram garam (sekitar 1-1/2 sendok teh)
• 115 gram mentega tawar,
• 300 ml air dingin (sekitar 1-1/4 cangkir)

Cara membuat pastry lembaran

• Siapkan adonan dalam mangkuk mixer, campur tepung, garam, dan mentega untuk adonan.
• Aduk dengan kecepatan rendah sampai mentega tercampur dengan bahan.
• Lalu tambahkan air sedikit demi sedikit sampai terbentuk adonan yang mengembang, sekitar dua sampai tiga menit (adonan harus menyatu saat ditekan).
• Letakkan adonan di atas selembar plastik wrap dan bentuk menjadi persegi panjang setebal 2,54 sentimeter.
• Bungkus rapat dengan plastik dan dinginkan dalam lemari es selama 60 menit.
• Pada permukaan yang bersih, kumpulkan potongan mentega dan taburi dengan 70 gram tepung terigu.
• Selanjutnya, dengan menggunakan penggilas kue, tekan mentega dan tepung menjadi satu.
• Gunakan pengikis untuk mengangkat mentega dari permukaan dan satukan campurannya.
• Ulangi proses ini sampai tepung tercampur sepenuhnya dan campuran adonan menjadi lembut dan lentur.
• Gunting selembar kertas roti berukuran 40 x 30 sentimeter.
• Pindahkan campuran blok mentega ke kertas roti dan bentuk menjadi persegi panjang 22 x 15 sentimeter dengan tepi tajam setebal sekitar 2,54 sentimeter.
• Lipat sisa kertas roti lalu bungkus blok mentega dengan plastik.
• Masukkan ke dalam lemari es untuk di dinginkan setidaknya selama 20 menit.
• Pada permukaan yang telah ditaburi sedikit tepung, giling adonan menjadi persegi panjang berukuran 30 × 25 sentimeter.
• Keluarkan blok mentega dari lemari es dan kelupas plastik dan kertas roti.
• Tempatkan blok mentega pada setengah adonan, sisakan margin 1,27 sentimeter.di sekitar tepinya.
• Lipat bagian atas adonan di atas blok mentega, dan tutup ujung-ujungnya dengan jari untuk menutupnya.
• Kemudian tepuk kembali ujungnya menjadi persegi panjang yang rapi.
• Bungkus adonan pastry dengan rapat dalam bungkus plastik wrap dan dinginkan selama 30 menit.
• Keluarkan dan buka adonan.
• Gulung di atas permukaan yang telah ditaburi sedikit tepung, menjadi persegi panjang berukuran 45 x 30 sentimeter dan tebal sekitar 1,27 sentimeter.
• Ambil salah satu sisi pendek adonan, lipat ke arah dalam, sekitar 1/3 dari adonan.
• Ulangi dengan sisi lainnya, lalu tumpang tindih lipatannya, sehingga kamu memiliki tiga lapisan adonan.
• Gunakan jari untuk membuat lekukan di salah satu ujung adonan untuk mengingatkan kamu bahwa lipatan pertama telah selesai.
• Bungkus adonan kembali dengan plastik dan masukkan kembali ke dalam lemari es untuk di dinginkan selama 30 menit.
• Jika kamu secara tidak sengaja membiarkannya dingin terlalu lama, biarkan adonan berada pada suhu kamar hingga melunak selama beberapa menit hingga lebih mudah diolah.
• Keluarkan adonan dari lemari es dan ulangi proses yang telah dikerjakan seperti sebelumnya. Lalu dinginkan selama 30 menit lagi.
• Selesaikan lipatan ketiga dan terakhir, lalu keluarkan adonan dari lemari es dan ulangi lagi proses yang telah dikerjakan seperti sebelumnya dan dinginkan selama 30 menit lagi.
• Setelah lipatan terakhir dan proses laminasi telah selesai, adonan siap digunakan sesuai keinginan.

Baca juga:

• 5 Cara Gilas dan Lipat Adonan Pastry agar Lembut dan Berlapis
• Kenapa Adonan Pastry Perlu Diistirahatkan di Kulkas?