Steak Tomahawk, Olahan Daging Premium di Restoran Hotel Cikarang

KOMPAS.com - Tomahawk berarti kampak atau kapak. Sebutan ini juga dipakai untuk potongan daging sapi premium berukuran besar.

Bentuk daging sapi tomahawk mirip kapak. Tulangnya memanjang dengan ujung berupa daging tebal dan lebar.

Tomahawk disebut premium karena harganya mahal. A.S Windoe, Corporate Executive Chef of Archipelago International, mengatakan bahwa harga daging ini mencapai Rp 900.000 hingga Rp 1 juta per kilogram.

Biasanya, satu tomahawk berbobot 1,2-1,5 kilogram. Itu sebabnya, olahan daging ini umum dinikmati bersama banyak orang.

Olahan tomahawk paling umum adalah steak, tidak berbeda dengan potongan daging sapi lainnya.

Spesialnya, potongan ini terdiri dari daging tebal, tulang tebal-tipis, dan juga lemak yang membuat olahannya makin spesial.

Windoe dan delapan koki dari hotel di bawah naungan Archipelago mengolah daging ini menjadi hidangan Australian Tomahawk Black Angus, spesial dalam Archipelago Food Festival di Harper Hotel Cikarang, Kamis (19/10/2023) malam.

Baca juga:

• Archipelago Food Festival ke-29 Digelar di Cikarang, Tomahawk Jadi Sorotan
• Katering Barbeque di Jakarta, Mulai Rp 300.000 Bisa Makan Steak Wagyu
• Hindari 3 Kesalahan Masak Steak di Rumah, Bikin Daging Cepat Kering

Kompas.com/Krisda Tiofani Windoe dan delapan koki dari hotel di bawah naungan Archipelago mengolah daging ini menjadi hidangan Australian Tomahawk Black Angus, spesial dalam Archipelago Food Festival di Harper Hotel Cikarang, Kamis (19/10/2023) malam

Kompas.com berkesempatan mencoba beberapa iris tomahawk steak dalam acara tersebut.

Benar seperti kata Windoe, satu tomahawk ini bisa saya nikmati bersama lima orang lainnya di satu meja yang sama.

Saya menikmati dua irisan steak lumayan tebal dengan tingkat kematangan medium. Windoe yang saat itu langsung menyajikan daging ini di meja tamu, menyampaikan bahwa kematangan steak paling ideal adalah medium.

Mudah memotong daging steak di atas piring. Saya membaginya menjadi tiga menggunakan pisau tanpa kesulitan.

Teksturnya lembut, seratnya terlihat begitu memotong daging ini perlahan.

Soal rasa, jus dagingnya bercampur lemak terasa dalam gigitan daging tomahawk yang saya kunyah perlahan.

Rasa tomahawk steak semakin spesial ketika menikmatinya berbarengan dengan aneka saus.