Resep Soto Betawi Susu untuk 6 Porsi, Tetap Campur dengan Santan

KOMPAS.com - Salah satu ciri khas soto betawi adalah kuahnya terbuat dari susu dan santan, hal ini membuat rasanya lebih creamy dan gurih.

Selain soto betawi, Jakarta juga dikenal mempunyai soto tangkar. Beda soto betawi dengan soto tangkar salah satunya adalah kuah.

Kuah soto tangkar hanya menggunakan santan, kuah soto betawi dari campuran santan dan susu. 

Selain itu, soto tangkar biasanya menggunakan jintan dan kapulaga, sedangkan soto betawi tidak menggunakan keduanya.

Simak cara membuat soto betawi dari buku "Kuliner Betawi Selaksa Rasa & Cerita" karya Akademi Kuliner Indonesia terbitan Gramedia Pustaka Utama.

Baca juga:

• 3 Beda Soto Betawi dan Tangkar, dari Sejarah hingga Bumbu
• 10 Tempat Makan Soto Betawi Legendaris dan Enak di Jakarta
• 3 Cara Membuat Soto Betawi Santan, Gunakan Bumbu Ini...

Resep soto betawi susu

Bahan soto betawi

• 1 kg daging, babat, paru, usus sapi
• 2 liter air
• 3 lembar daun salam
• 10 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 2 sdm air asam jawa
• 1 sdt garam
• Minyak untuk menggoreng
• 200 ml susu cair
• 700 ml santan dari 1 butir kelapa parut

Bumbu halus

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt merica butiran
• 2 butir kemiri, sangrai
• 2 cm jahe

Pelengkap

• 2 buah kentang, kukus, kupas, goreng, iris tipis
• 3 buah tomat merah, buang biji, potong
• 2 batang daun bawang, iris halus
• Emping goreng

Sambal rawit

• 10 butir cabai rawit merah, rebus, haluskan

Baca juga:

• Resep Soto Betawi Jeroan Sapi, Makan dengan Emping
• Resep Soto Betawi Daging Kuah Santan, Nikmat Disantap Selagi Hangat
• Resep Soto Betawi Susu, Kuahnya Gurih Maksimal

Cara membuat soto betawi susu

1. Rebus daging, babat, paru, dan usus bersama air, daun salam, dan enam batang serai hingga matang dan empuk. Tiriskan.
2. Potong-potong daging dan jeroan. Remas-remas bersama air asam dan garam. Diamkan selama 15 menit.
3. Panaskan minyak, goreng daging dan jeroan hingga kecoklatan. Jaga jangan sampai daging kering. Sisihkan.
4. Panaskan tiga sendok makan minyak bekas menggoreng daging. Masukkan bumbu haus, aduk rata. Tambahkan sisa serai, tumis hingga bumbu harum dan matang.
5. Tuang susu dan santan, kecilkan api, masak hingga santan matang. Jaga jangan sampai terlalu mendidih karena santan akan pecah. Angkat.
6. Atur daging dan jeroan goreng serta pelengkap dalam mangkuk saji. Tuang kuah campuran susu dan santan segera. Angkat.
7. Sajikan panas bersama sambal rawit.

Buku "Kuliner Betawi Selaksa Rasa & Cerita" karya Akademi Kuliner Indonesia terbitan Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli di Gramedia.com secara online.

@my.foodplace Food Lovers, sop kambing susu ala Betawi bisa jadi pilihan masak kambing empuk tanpa bau prengus loh. Rempah dan bumbu membuat bau kambing hilang. Sementara susu bikin empuk. Yuk simak resepnya. Bahan sop kambing susu: 350 gr daging kambing 4 bawang merah 2,5 siung bawang putih 1 cm jahe Garam dan merica secukupnya 1,5 cm jahe 1,5 cm kayumanis 3 butir cengkeh Setengah sdt pala 70 ml susu cair 900 ml air 1 ikat seledri 2 batang daun bawang #resepsopkambing #resepsopkambingsusubetawi #kambingtidakbauprengus #resepkambing #fyp ? 3 minutes cooking song(863632) - furufuru