Resep Bakso Malang Kuah Tulang Sapi, Lengkap dengan Mi Kuning dan Tahu

KOMPAS.com - Bakso malang mempunyai kuah gurih dan kadang agak keruh karena terbuat dari rebusan tulang sapi.

Bahkan, ada pula pedagang bakso yang menyediakan tulang yang masih mengandung sumsum sapi.

Salah satu ciri khas lain bakso malang yaitu isinya komplet seperti pentol halus, pentol kasar, mi kuning, bihun, siomay, tahu putih, tahu coklat, dan goreng.

Bakso malang juga biasanya disantap bersama lontong dan sambal.

Bakso malang berbeda dengan bakso solo yang juga terkenal di Indonesia, salah satunya dari isi. Biasanya bakso solo terdiri dari pentol dan sedikit bihun.

Kamu mau coba membuat bakso malang untuk jualan? Simak resep bakso malang mengutip buku "Masakan Jawa Timur Ala Warung Tenda" karya Nursaadah terbitan Gramedia Pustaka Utama berikut.

Baca juga:

• 4 Cara Bikin Bakso Malang Goreng, Pendamping Makan yang Selalu Ada
• Rahasia Bikin Kuah Bakso Malang yang Sedap dan Gurih

Resep bakso malang

Bahan bakso

• 250 gram daging sapi segar
• 25 gram es batu
• 3/4 sdt garam kasar
• 1/2 sdt poly powder
• 1 sdm tepung sagu tani
• 75 ml air es
• 3/4 sdt merica bubuk
• 1 1/2 sdm bawang putih goreng, haluskan
• 8 lembar kulit pangsit, siap pakai
• 8 potong tahu putih, kerat salah satu sisinya
• Mi kuning, rebus hingga matang

Bahan kuah bakso malang

• 1.500 ml air
• 500 gram tulang sapi
• 1 batang daun bawang, potong-potong
• 1 sdt kaldu bubuk rasa sapi
• 2 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus

• 5 siung bawang putih
• 1 sdt merica
• 1/2 sdm garam

Baca juga:

• Resep Bakso Malang Komplet, Enak Disantap Saat Musim Hujan
• Resep Bakso Malang Lengkap Sederhana, Kuahnya dari 6 Bahan
• Resep Bakso Malang, Makanan yang Sering Disajikan Saat Resepsi Pernikahan
• Resep Bakso Malang dengan Kuah Tulang Sapi

Cara membuat bakso malang

1. Potong-potong daging tanpa dicuci. Cacah potongan daging. Blender cacahan daging bersama es batu hingga halus.
2. Keluarkan daging dari blender lalu tambahkan garam, poly powder, tepung sagu tani, air es, dan merica. Uleni daging hingga tercampur rata.
3. Tambahkan bawang putih goreng yang telah dihaluskan, uleni kembali hingga lembut.
4. Sisihkan 1/3 adonan. Sisa adonannya dibentuk bulat.
5. Rebus bulatan daging dalam air mendidih hingga mengapung dan matang. Angkat dan tiriskan.
6. Bagi 1/3 adonan menjadi dua bagian. Masukkan sebagian adonan ke dalam tahu yang telah dikerat. Sebagian lain bungkus dengan kulit pangsit.
7. Goreng tahu dan kulit pangsit hingga matang.
8. Kuah bakso: tumis bumbu halus hingga harum. Angkat dan sisihkan.
9. Rebus air dan tulang sapi hingga mendidih. Tambahkan daun bawang, kaldu bubuk, dan tumisan bumbu halus. Didihkan kembali.
10. Atur bakso, tahu, pangsit goreng dalam mangkuk saji. Tuang kuah panas. Sajikan bersama lontong, mi kuning, serta taburan bawang merah goreng dan irisan seledri.

Buku "Masakan Jawa Timur Ala Warung Tenda" karya Nursaadah terbitan Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli di Gramedia.com secara online.