5 Tips Masak Daging Asap Pakai Alat Pengasap Daging

KOMPAS.com - Teknik pengasapan menjadi salah satu cara mengolah daging menggunakan alat pengasap daging.

Teknik tersebut memanfaatkan asap yang dihasilkan dari kayu sebagai sumber bahan bakar alat pengasap daging. Udara panas akan membuat makanan matang sempurna.

Sementara itu, alat yang biasa digunakan untuk membuat daging asap bernama smoker atau smokehouse.

Yudhistira Hartanto selaku butcher sekaligus pemilik usaha Dean Hart’s BBQ and Co. membagikan tips memasak daging asap menggunakan alat pengasap daging kepada Kompas.com, Jumat (24/02/2023).

Selain daging, Yudhis mengatakan bahwa alat pengasap daging ini bisa untuk memasak segala jenis bahan.  Bahkan, sayuran pun bisa dimasak menggunakan alat ini.

Jenis daging selain sapi juga bisa dimasak pakai smoker, seperti daging kambing dan daging ayam.

Baca juga:

• Dean Harts Bbq, Usaha Alat Smoker Barbeque Lokal Dirintis Saat Pandemi
• Ingin Belajar Teknik Pengasapan Makanan? Ikuti Kelas Dean Harts Bbq

KOMPAS.com/MAULANA MAHARDHIKA Smoked chicken platter ala Dean Hart's BBQ & Co.

1. Bumbui daging terlebih dahulu

Sebelum mulai menyalakan kayu bakar, daging yang akan dimasak harus dibumbui terlebih dahulu.

Hal itu untuk menghindari kayu bakar lebih cepat habis.

2. Selalu perhatikan kayu bakar 

Yudhis mengatakan bahwa selama proses pengasapan setiap kayu bakarnya habis harus langsung diganti karena alat pengasap yang digunakan berjenis manual.

Baca juga:

• Mengapa Harus Pakai Daging Berlemak untuk Bikin Daging Asap?
• Cara Membuat Daging Asap Pakai Alat Barbeque, Butuh Waktu 12 Jam

3. Perhatikan durasi pengasapan

Durasi pengasapan tidak semuanya sama. Menurut Yudhis, hal itu tergantung dari jenis daging yang diasap.

“Ada yang durasi pengasapannya 4 jam, 6 jam, 8 jam, 12 jam, bahkan yang 24 jam juga ada,” ujar Yudhis.

Dok. Dean Hart's Bbq Smoker Nakula dari Dean Hart's Bbq.

4. Gunakan suhu rendah

Teknik pengasapan daging menggunakan low temperature dan slow time.

Yudhis menjelaskan maksud dari low temperature dan slow time adalah semakin rendah suhunya, maka waktu memasak juga semakin lama.

Hal itu berguna agar daging matang sempurna dan teksturnya empuk.

“Contohnya, kita mau bikin gulai atau rendang. Kalau masaknya mendidih, dagingnya bakal keras. Tapi kalau dimasak menggunakan teknik slow cook, dagingnya bisa empuk,” ujarnya.

Baca juga:

• Resep Smoked Chicken Platter, Ayam Asap Saus Barbeque dan Sayuran
• 3 Jenis Olahan Daging Asap, Bisa Jadi Ide Jualan Makanan dari Rumah

5. Perhatikan suhu smoker agar tetap stabil

Yudhis menyarankan untuk terus memperhatikan kayu bakar agar suhu alat pengasap daging tetap stabil. Jika sudah mulai habis, segera ganti dengan kayu yang baru.

Suhu dari smoker atau alat pengasap daging ini cenderung rendah dan tidak setinggi suhu oven.