Cara Membuat Kulit Puff Pastry, Mudah Diikuti Pemula

KOMPAS.com - Chef Yongki Gunawan menghadiri pameran Sial Interfood dan mendemokan sejumlah makanan pada Rabu (9/11/2022).

Salah satu kue yang dibuatnya adalah puff pastry. Melalui video yang sudah disiapkan, pastry chef  kenamaan di Tanah Air ini menjelaskan cara membuat kulit puff pastry.

Resep kulit puff pastry yang dibagikan Chef Yongki bisa diikuti oleh semua orang, termasuk para pemula.

Selengkapnya, simak resep kulit puff pastry ala Chef Yongki berikut ini.

Baca juga:

• Mengapa Istilah Pastry Erat Kaitannya dengan Perancis?
• 5 Toko Pastry Enak di Jakarta Selatan, Cocok untuk Tempat Nongkrong
• 16 Jenis Pastry Manis yang Bikin Ngiler

Resep kulit puff pastry

Bahan:

• 1 kg terigu protein tinggi
• 550-600 gr air es atau es batu
• 100 gr Blue Band Master Pastry Fat
• 20 gr garam
• 35-50 gr gula pasir
• 50 gr telur (opsional)
• Perwarna kuning telur secukupnya

Lemak:

• 800-1000 gr Blue Band Master Pastry Fat

Cara membuat kulit puff pastry

1. Aduk semua bahan, kecuali lemak, hingga adonan tercampur rata dan lembut.

2. Istirahatkan atau simpan adonan di lemari pendingin selama kurang lebih 20 menit dengan bentuk pipih.

3. Giling Blue Band Master Pastry Fat hingga bentuknya mirip dengan besar adonan puff pastry.

3. Tipiskan adonan dan masukkan Blue Band Master Pastry Fat, tutup dengan metode single (langsung lipat dua).

4. Diamkan selama 10 menit dan gilas kembali adonan kulit puff pastry, biarkan lebar memanjang dan lipat metode double. Arahkan lipatan sebanyak tiga per empat ke ujung sisi lainnya, lalu tutup langsung satu kali lagi. Simpan di kulkas 10 menit.

5. Lakukan lipatan single dan double masing-masing sebanyak dua kali.

6. Setelah lipatan terakhir, simpan adonan puff pastry di kulkas selama dua jam agar lapisannya sempurna.

7. Tipiskan hingga ketebalannya berukuran tiga milimeter. Bentuk sesuai kebutuhan dan selera.

8. Panaskan oven kurang lebih 220 derajat Celsius dan panggang selama 30 menit.

Baca juga:

• Mentega Tawar atau Mentega Asin, Mana Paling Tepat untuk Bikin Pastry?
• Apa Bedanya Filo untuk Lapisan Baklava dan Puff Pastry?
• Jangan Lakukan 2 Kesalahan Ini Saat Membuat Adonan Pastry