Mentega Tawar atau Mentega Asin, Mana Paling Tepat untuk Bikin Pastry?

KOMPAS.com - Mentega merupakan salah satu bahan yang dibutuhkan untuk membuat aneka roti dan pastry.

Ada dua jenis mentega yang paling sering digunakan, yakni mentega tawar dan mentega asin.

Keduanya sama-sama bisa dipakai untuk membuat roti dan pastry. Mana jenis mentega paling tepat untuk membuat roti dan pastry terasa lebih enak?

Director & Executive Pastry Chef Louis Tanuhadi menuturkan, dirinya lebih sering memakai mentega tawar dibandingkan dengan mentega asin.

"Kalau saya menggunakan salted butter, sudah pasti memengaruhi hasil akhir produk yang saya bikin. Pasti lebih asin," kata Louis saat ditemui Kompas.com di APCA Indonesia, Jumat (4/11/2022).

Menurutnya, menggunakan mentega tawar dengan menambah garam merupakan pilihan paling tepat.

Menambahkan garam dapat memberi rasa gurih pada kue ataupun roti dibandingkan bila mengandalkan asin dari mentega.

Baca juga:

• 3 Cara Gunakan Mentega dalam Masakan, Perhatikan Teksturnya
• Hindari 4 Kesalahan Simpan Mentega di Suhu Ruang, Salah Pilih Wadah
• 4 Cara Membuat Nastar Antiretak, Jangan Pakai Mentega Terlalu Banyak

FREEPIK/RACOOL_STUDIO Ilustrasi garam.

"Contohnya kalau kita membuat cookies menggunakan salted butter. Cookies-nya akan lebih asin, sedangkan kalau menggunakan unsalted butter yang kita beri penambahan garam sedikit, cookies-nya gak asin, tetapi lebih gurih," jelas Louis.

Louis menekankan, garam termasuk bahan utama dalam pembuatan roti, setelah tepung, cairan, dan ragi.

Peran garam bukan sekadar membuat rasa gurih pada roti maupun pastry, melainkan memperkuat gluten.

Berkat garam, gluten dalam adonan roti maupun pastry bisa lebih kokoh sehingga membuat roti maupun pastry tidak mudah kempis saat matang.

Bumbu asin ini juga berperan mengontrol pengembangan ragi dalam adonan. Tanpa garam, ragi akan berkembang terus dan tidak terkontrol.

"Akibatnya, teksturnya akan jelek, baunya asam karena tidak ada garam yang mengontrol pengembangan ragi," kata dia.

Baca juga:

• Bikin Kue Putri Salju Sebaiknya Pakai Margarin atau Mentega?
• 4 Cara Bekukan Mentega agar Lebih Tahan Lama dan Tidak Jamuran
• Perbedaan Mentega dan Margarin untuk Bikin Kue dan Masakan