2 Cara Olah Ikan Tenggiri untuk Isian Siomay, Tips dari Penjual

KOMPAS.com - Siomay merupakan salah satu jajanan kaki lima yang kerap kita temui di pasaran.

Tekstur kenyal isian siomay dengan siraman kuah kacang yang nikmat tak jarang membuat jajanan ini disukai hampir semua kalangan. 

Saat ini ada banyak variasi siomay, beberapa di antaranya ada ayam, ikan, dan daging sapi.

Salah satu usaha siomay di Jakarta, Chipsy, mengolah daging ikan tenggiri sebagai bahan utama siomay.

Melihat kualitas siomay ikan tenggiri yang dihasilkan, membuat usaha ini bahkan mendapat penghargaan dari Presiden Joko Widodo serta Menteri Kelautan dan Perikanan Indonesia 2014 Susi Pudjiastuti sebagai UMKM terbaik seluruh Indonesia.

Saat ditemui oleh Kompas.com di acara pameran ICA Expo di JIExpo Kemayoran, Jakarta, pemilik sekaligus pengelola usaha Chipsy memberikan dua tips mengolah ikan tenggiri untuk isian siomay yang berkualitas.

Baca juga:

• 5 Cara Membuat Siomay Dimsum Kenyal Tidak Ambyar, Tips dari Penjual
• 2 Penyebab Siomay Dimsum Keras, Hindari Sebelum Bikin

1. Pilih ikan segar

Dewi Isabella selaku pemilik dan pengelola usaha Chipsy mengatakan bahwa ikan tenggiri yang digunakan untuk isian siomay merupakan ikan segar yang langsung didatangkan oleh pemasok dari nelayan.

"Ikan yang datang ke kita itu dari kapal (nelayan), dan masih segar," kata Dewi saat ditemui oleh Kompas.com pada Jumat (20/5/2022).

Ia mengatakan tidak semua ikan tenggiri yang datang dari pemasok langsung diambil, tetapi harus dipilih secara selektif terlebih dahulu.

"Kualitas bahan bakunya harus jelas, kalau ikannya tidak bagus, siomaynya enggak jadi," katanya.

Baca juga:

• 4 Cara Membuat Siomay agar Kenyal dan Tidak Lengket di Panci
• 4 Cara Simpan Siomay Kukus agar Tahan Lebih dari 1 Bulan

Dok. INSTAGRAM @siomaychipsy Ilustrasi siomai ikan tenggiri di Siomay Chipsy.

2. Giling daging ikan sendiri

Sebelum ikan dicampur ke dalam adonan siomay, daging ikan akan digiling hingga halus supaya bisa menyatu ke dalam tepung dan bumbu siomay.

"Kita enggak beli daging giling, tapi langsung menggiling daging ikan sendiri di dapur produksi, dan kita ada alatnya," katanya.

Daging ikan yang digiling secara manual dinilai lebih segar dan kualitasnya bisa terkontrol sehingga akan menunjang rasa siomay yang enak. 

"Kita enggak pakai kepala ikan, tulangnya pun kita pisahkan satu persatu dari dagingnya sebelum diolah," katanya.

Baca juga:

• Resep Siomay Bandung yang Masuk Pangsit Terenak di Dunia, Tambah Saus Kacang
• Resep Sambal Bangkok buat Cocolan Dimsum Siomay atau Crab Rangoon

 

 

 

 

 

Lihat postingan ini di Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sebuah kiriman dibagikan oleh Foodplace (@my.foodplace)