4 Cara Membuat Kue Kering Renyah dan Tahan Lama, Tips dari Koki

KOMPAS.com - Ciri-ciri kue kering yang lezat ada dua, yaitu teksturnya renyah dan awet disimpan lama. 

Kue kering yang terlalu keras sulit digigit dan dikunyah, sementara yang terlalu lembek justru akan mudah lapuk. 

Adakah cara membuat kue kering renyah, enak, dan tahan lama? 

"Tepung tidak menjadi patokan, tidak semua tepung yang disangrai membuat kue kering jadi tahan lama atau tidaknya," kata Pastry Chef The Hermitage Hotel Jakarta, Karol Turin Sembiring. 

Ada beberapa hal yang harus diperhatikan saat membuat kue kering agar renyah dan tahan lama menurut Karol, seperti dikutip dari video Instagram @my.foodplace dalam program Tanya Chef berikut: 

Baca juga:

• Resep Nastar Gulung, Kreasi Lain Nastar yang Unik
• 2 Cara Membuat Egg Wash, Olesan Nastar yang Bikin Mengilap Cantik

1. Perpaduan dua bahan

"Poinnya ada pada gula halus (icing sugar) yang mengikat mentega (butter) yang membuat kue kering jadi tahan lama," kata Karol. 

Oleh karena itu kedua bahan ini harus dicampur dengan rata sebelum bahan-bahan lain membuat kue kering. 

2. Kebersihan 

Karol mengatakan, pembuat kue kering wajib memperhatikan kebersihan saat membuat kue. 

"Kalau dari awal sudah bersih dan tidak ada bakteri, maka umur kue kering pasti akan lebih tahan lama," kata Karol. 

3. Tingkat kematangan kue kering yang sempurna 

DOK.SHUTTERSTOCK/Maharani afifah Ilustrasi kue kacang tanpa oven untuk kue kering lebaran yang mudah dibuat.

Penting untuk memperhatikan tingkat kematangan kue kering saat proses panggang. 

Perlu diketahui, setiap oven memiliki panas yang berbeda. Oleh karena itu tidak ada salahnya menggunakan temperatur dapur tambahan jika kamu masih pemula. 

"Kalau kurang sedikit, misal kurang matang tengahnya itu berpengaruh. Umurnya akan lebih pendek," jelas Karol. 

Baca juga:

• Resep Putri Salju Lumer dan Tidak Rapuh, Pakai Kacang Mete Sangrai
• 8 Cara Membuat Kue Putri Salju Lumer di Mulut, Tidak Gampang Hancur

4. Cara menyimpan kue kering yang benar 

"Dari oven kita tidak boleh masuh stoples, tingkat kelembababnya tinggi," kata Karol. 

Ia mengatakan kue kering harus mencapai panas suhu ruangan sekitar 35-38 derajat Celcius, baru bisa disimpan di stoples. 

"Paling terbaik adalah ditambahkan silica gel (di dalam stoples)," pungkasnya. 

Baca juga: Resep Kue Semprit Pisang Keju, Kreasi Kue Kering Lebaran yang Enak

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)