Cara Benar Cincang Daging Sapi Pakai Pisau, Hasilnya Halus dan Rata

KOMPAS.com - Daging sapi tak hanya diolah dalam bentuk potongan, bisa pula dicincang atau digiling. 

Daging sapi cincang kerap digunakan untuk membuat sambal goreng atau bola daging. Saat mencincangnya pastikan caranya tepat agar hasilnya rata dan lembut. 

Beberapa orang biasa mencincangnya memakai blender atau food processor. Namun jika tak punya, coba cincang menggunakan pisau saja. 

Baca juga:

• Cara Masak Daging Sapi agar Tidak Alot dan Cepat Empuk
• 2 Cara Olah Daging Sapi Supaya Empuk, Arah Potong Berpengaruh

Berikut cara mencincang daging sapi pakai pisau dari buku "SajianKu VOL 10/I/2014: Serba-Serbi Dibalik Sedapnya Ikan Bakar, Membuat Sate Daging Yang Empuk" (2014) oleh Team Dapur Lezat terbitan Mediantara Infopersada yang bisa menjadi panduan. 

SHUTTERSTOCK/REIKA Ilustrasi semur bola-bola daging.

1. Bersihkan dari lapisan lemak 

Sebelum memotong atau mencincangnya, pastikan untuk membersihkan daging dari lapisan lemak yang keras dan liat. Hal ini dilakukan supaya daging cincang empuk saat diolah. 

Baca juga:

• Resep Sambal Goreng Bola Daging Pakai Krecek, Bikin untuk Makan Siang
• Resep Semur Bola-bola Daging untuk Makan Malam

2. Iris tipis dan kecil 

Mencincang daging sapi harus memakai pisau lebar dan tajam agar hasilnya rata. Langkah pertama, iris dulu daging setipis dan sekecil mungkin supaya lebih mudah dicincang. 

Kemudian, satukan seluruh daging supaya daging lebih mudah dicincang. Di samping itu, perhatikan pula serat daging karena dapat memengaruhi teksturnya saat dimasak.

Baca juga:

• 3 Cara Pilih Daging Sapi Segar, Tips dari Koki
• 4 Cara Potong Daging Sapi untuk Barbeque Tahun Baru, Jangan Iris Searah

3. Cincang dengan gerakan satu arah

SHUTTERSTOCK/ALESIA B Ilustrasi daging sapi halal dan kosher.

Cara mencincang daging sapi pakai pisau dilakukan dengan gerakan satu arah. Selain itu, jangan lupa pula untuk membaliknya supaya hasilnya rata dan lebih halus. 

Proses pencincangan baiknya dilakukan di atas telenan kayu agar lebih mudah dan cepat.

Baca juga: 3 Cara Potong Daging Sapi yang Benar agar Empuk

Buku "SajianKu VOL 10/I/2014: Serba-Serbi Dibalik Sedapnya Ikan Bakar, Membuat Sate Daging Yang Empuk" (2014) oleh Team Dapur Lezat terbitan Mediantara Infopersada dapat dibeli online di Gramedia.com

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)