Masak Daging Sapi Australia Tidak Perlu Diberi Pengempuk, Mengapa?

KOMPAS.com - Mengolah daging merah terbilang gampang-gampang susah. Misalnya, daging sapi.

Daging sapi harus diolah dengan tepat agar teksturnya empuk. Selain memotong daging berlawanan arah, beberapa bahan alami juga kerap dijadikan jalan pintas agar tekstur daging cepat empuk.

Salah satu pengempuk daging sapi yang umum digunakan untuk memasak adalah nanas. Asam dalam nanas disebut mampu mengempukkan daging selama proses marinasi.

Meski dapat membuat tekstur daging menjadi empuk, nanas tidak selalu harus digunakan untuk semua jenis daging sapi.

Daging sapi australia termasuk jenis daging yang tidak perlu diberi pengempuk, seperti disampaikan oleh Rahmatullah Awaludin, chef di Tucanos BBQ Brazilia.

Menurut Rahmatullah, daging sapi australia memiliki tekstur yang lebih empuk dibandingkan dengan daging sapi lokal.

Alasannya, daging sapi lokal kebanyakan mengonsumsi biji-bijian, bukan rumput liar, sehingga teksturnya berbedaa.

"Ditusuk pakai tangan pun sudah terasa, yang mana grass fed dan grain fed," ujar Rachmat dalam acara The Great Steak Escape 2022 di Jakarta, Selasa (8/3/2022).

Tekstur daging sapi australia yang lebih lembut membuatnya hanya membutuhkan waktu memasak selama 30 menit.

"Kita bisa mengolahnya dengan marinade, langsung dibakar. Marinadenya cukup pakai garam, dalam hitungan menit dilumurin, bakar 15-30 menit sambil kita putar itu posisinya sampai kematangan medium well," jelas Rachmat.

Baca juga:

• Resep Oseng Daging Sapi Sederhana dan Enak, Cuma 3 Langkah Masak
• 6 Penyebab Daging Sapi Jadi Alot, Apa Saja?
• Cara Membuat Daging Sapi Empuk dengan Cepat, Pakai Baking Soda