Masak Daging Sapi Australia Tidak Perlu Diberi Pengempuk, Mengapa?

KOMPAS.com - Mengolah daging merah terbilang gampang-gampang susah. Misalnya, daging sapi.

Daging sapi harus diolah dengan tepat agar teksturnya empuk. Selain memotong daging berlawanan arah, beberapa bahan alami juga kerap dijadikan jalan pintas agar tekstur daging cepat empuk.

Salah satu pengempuk daging sapi yang umum digunakan untuk memasak adalah nanas. Asam dalam nanas disebut mampu mengempukkan daging selama proses marinasi.

Meski dapat membuat tekstur daging menjadi empuk, nanas tidak selalu harus digunakan untuk semua jenis daging sapi.

Daging sapi australia termasuk jenis daging yang tidak perlu diberi pengempuk, seperti disampaikan oleh Rahmatullah Awaludin, chef di Tucanos BBQ Brazilia.

Menurut Rahmatullah, daging sapi australia memiliki tekstur yang lebih empuk dibandingkan dengan daging sapi lokal.

Alasannya, daging sapi lokal kebanyakan mengonsumsi biji-bijian, bukan rumput liar, sehingga teksturnya berbedaa.

"Ditusuk pakai tangan pun sudah terasa, yang mana grass fed dan grain fed," ujar Rachmat dalam acara The Great Steak Escape 2022 di Jakarta, Selasa (8/3/2022).

Tekstur daging sapi australia yang lebih lembut membuatnya hanya membutuhkan waktu memasak selama 30 menit.

"Kita bisa mengolahnya dengan marinade, langsung dibakar. Marinadenya cukup pakai garam, dalam hitungan menit dilumurin, bakar 15-30 menit sambil kita putar itu posisinya sampai kematangan medium well," jelas Rachmat.

Dibandingkan mengolah nanas sebagai pengempuk, Rachmat lebih menyarankan untuk membakar nanas, lalu mengonsumsinya bersama dengan daging sapi.

"Jadi fungsi nanas itu buat menetralisir daging yang kita makan. Dari kadar fat-nya itu turun, dinetralisir sama nanas bakarnya," ujar Rachmat.

Nanas utuh yang sudah dikupas bisa dilumuri bubuk kayu manis terlebih dahulu, lalu dibakar selama 45 menit hingga matang.

"Kita buat perpaduan antara daging dan nanas, makanya kalau dibarengi makan keduanya, bakal lebih pecah di mulut," tutur Rachmatullah.

"Kurang lebih dibakar 45 menitan karena dia harus benar-benar meresap. Matang di-grill ya, bukan matang di pohon," pungkasnya.