3 Cara Tepat Mengasap Daging Brisket, Jaga Suhu Tetap Stabil

KOMPAS.com - Smoke merupakan salah satu teknik masak barbeku yang memanfaatkan hawa panas dari asap kayu bakar.

Teknik tersebut biasanya menggunakan suhu rendah, sehingga membutuhkan waktu sekitar 12 jam untuk menghasilkan daging asap.

Sebelum mengasapkan daging di dalam barbeque smoker, kamu perlu mengetahui terlebih dahulu pengasapan yang benar.

Saat memeragakan cara mengasapkan daging brisket, butcher sekaligus pemilik perlengkapan barbeku Dean Hart's BBQ & Co. Yudhistira Hartanto memberikan tips berikut.

Baca juga:

• 3 Cara Membuat Daging Brisket Asap, Ide Bisnis Rumahan
• Mengapa Harus Pakai Daging Berlemak untuk Bikin Daging Asap?
• Apa Itu Barbeque, Teknik Masak yang Mengandalkan Asap?

DOK. DEAN HART'S BBQ & CO. Alat barbeku untuk membuat daging asap.

1. Nyalakan api pada alat

Sebelum membakar potongan kayu, sebaiknya bakar dulu beberapa potong kardus kering untuk memantik api supaya menyala. 

Kardus dalam kondisi kering dapat membuat api menyala besar, sehingga kamu tidak perlu menggunakan tambahan minyak tanah.

Kayu bakar yang digunakan untuk pengasapan dapat disesuaikan dengan sumber daya yang ada di sekitar. Kamu dapat menggunakan kayu mahoni atau kayu rambutan.

2. Jaga suhu alat tetap stabil

Pada saat api baru menyala, kotak api akan mengebul mengeluarkan asap karena api baru membakar kardus. Proses membakar kayu membutuhkan kesabaran karena api menyala perlahan.

Saat daging brisket dimasukkan ke dalam barbeque smoker, jaga supaya temperatur alat stabil pada suhu 100 hingga 150 derajat celsius. Cara menjaga suhu stabil bisa dengan memanfaatkan kipas angin.