Mengenal Scoby dan Cara Membuatnya, Biang untuk Hasilkan Kombucha

KOMPAS.com - Scoby atau symbiotic culture of bacteria and yeast merupakan kultur simbiosis yang membantu proses fermentasi kombucha. Bentuknya bulat pipih seperti piringan, bertekstur kenyal, dan berwarna keruh. 

Dikutip dari Healthline, scoby terdiri dari jenis serat tidak larut dan biasanya mengeluarkan aroma seperti cuka. 

Saat meproduksi kombucha, scoby akan ditambahkan ke dalam teh hitam atau teh hijau manis. Setelah itu scoby dibiarkan berfermentasi selama satu hingga empat minggu.

Bakteri dan ragi yang ada di dalam scoby bertugas untuk memecah gula pada teh kemudian mengubahnya menjadi alkohol, karbon dioksida, dan asam.

Hasil fermentasi tersebut akan menghasilkan kombucha yang bersoda, bergelembung, dan mengeluarkan aroma tajam seperti cuka. 

Rasa kombucha dari fermentasi scoby tergantung pada durasi fermentasi dan jenis bahan yang ditambahkan ke dalam teh.

Baca juga:

• 5 Faktor yang Bikin Kualitas Teh Menurun
• Resep Teh Tarik Hangat ala Penjual, Cuma Butuh 4 Bahan
• Resep Turmeric Chai Latte, Teh dari India untuk Imunitas Tubuh