Resep Soto Banjar Kuah Bening, Lengkap dengan Perkedel Pendamping

KOMPAS.com -  Hangatnya kuah soto banjar dipadu suwiran daging ayam yang empuk terasa nikmat ketika mencoba suapan pertanam

Soto banjar berasal dari daerah Banjarmasin, Kalimantan Selatan. satu porsi Soto banjar berisi soun, suwiran daging ayam, telur, dan perkedel yang disirami kuah kaldu bening.

Jika kamu ingin menikmati soto banjar, tidak perlu repot datang ke Banjarmasin. Kamu bisa membuat sendiri di rumah.

Berikut resep soto banjar dari buku "Resep Kuliner Nusantara Bersatu Soto Banjar"  karya Sasongko Iswandaru Penerbit PT. Pohon Cahaya Semesta (2019) yang bisa kamu coba:

Baca juga:

• Tips Masak Soto Banjar agar Harum dan Kaya Rasa
• Masak Soto Banjar, Alternatif Pengental Selain Susu Kental Manis
• Resep Soto Banjar Asli, Makanan Khas Kalimantan Selatan

Resep soto banjar

Bahan:

• 500 gram daging ayam
• 2 liter air bersih
• 3 buah kentang direbus dipotong
• 15 siung bawang merah
• 10 siung bawang putih
• 1 sendok teh adas
• 1 sendok teh jintan
• 4 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 1 sendok teh merica
• 2 sendok teh garam
• 1 cm pala
• 100 gram soun direndam air hangat
• bawang merah goreng secukupnya
• bawang putih goreng secukupnya
• 10 batang seledri (cincang kasar)
• 5 butir telur rebus dibelah empat bagian
• 1/2 liter minyak goreng untuk goreng perkedel dan menumis
• 2 lontong/ketupat dipotong-potong
• 1 batang kayu manis
• 2 sendok makan kecap asin
• 2 jeruk nipis

Cara membuat Soto Banjar:

1. Rebus daging ayam di dalam panci menggunakan air, kemudian masukan kayu manis dan garam. Rebus sampai mendidih.

2. Panaskan minyak goreng secukupnya, tumis bumbu (bawang putih, bawang merah, merica, jintan, kunyit, adas) yang sudah dihaluskan sampai harum. Kemudian masukan ke dalam rebusan ayam sambil menunggu ayam empuk. 

3. Setelah ayam dirasa empuk, angkat daging ayam dari rebusan kemudian tiriskan. Tunggu ayam sampai dingin, kemudian suwir.

4. Rebus kentang yang sudah dipotong-potong sampai empuk.

5. Siapkan mangkuk untuk soto, potong-potong lontong/ ketupat, tambahkan soun, kentang rebus, perkedel, suwiran ayam, telur, kemudian siram dengan kuah rebusan ayam.

6. Taburkan bawang merah goreng, bawang putih goreng, seledri, dan sertakan perasan jeruk nipis. Soto Banjar siap dihidangkan.

Baca juga: Resep Soto Sadang Purwakarta, Kuah Bening Segar untuk Sarapan

Cara membuat perkedel:

1. Kupas kentang dan potong menjadi empat bagian.

2. Panaskan minyak goreng di dalam wajan menggunakan api sedang, kemudian goreng kentang.

3. Haluskan kentang goreng saat masih panas. 

4. Goreng dua siung bawang putih dan enam siung bawang merah.

5. Haluskan bumbu (merica, bawang putih goreng, bawang merah goreng, dan pala).

6. Campur kentang goreng yang sudah dihaluskan dengan bumbu yang sudah dihaluskan.

7. Tambahkan satu butir telur ayam dan irisan seledri. Bentuk perkedel sesuai keinginan.

8. Panaskan minyak goreng, kemudian goreng perkedel hingga berubah warna menjadi kecoklatan. Perkedel siap disajikan bersama soto banjar.

Baca juga:

• Resep Soto Ayam Kuning Tanpa Santan yang Gurih dan Segar
• Resep Soto Udang Khas Medan, Masakan Kuah Santan