Masak Soto Banjar, Alternatif Pengental Selain Susu Kental Manis

KOMPAS.com – Soto banjar yang berasal dari Kalimantan Selatan punya ciri khas rasa yang gurih dan aroma yang harum dari penggunaan rempah yang khusus.

Selain itu, kuahnya juga punya warna yang sedikit keruh dan sedikit kental yang bisa diperoleh dari tiga jenis bahan berbeda.

Baca juga: Resep Soto Banjar Asli, Makanan Khas Kalimantan Selatan

“Kalau di Banjar itu ada beberapa sumber berbeda (bahan pengental soto). Itu ada yang pakai susu kental manis ( SKM), putih telur, atau kentang yang diblender,” kata Chef Grand Dafam Q Hotel Banjar Baru, Bambang Adi, dihubungi Kompas.com, Jumat (24/7/2020).

Chef Bambang sempat mendemonstrasikan cara membuat soto banjar ala Grand Dafam Q Hotel Banjar Baru dalam sesi #MasakdiRumahAja di Live Instagram @kompas.travel, Kamis (23/7/2020).

Dalam sesi tersebut, chef Bambang menggunakan SKM sebagai elemen pengental kuah soto.

“Gunanya (SKM) untuk rasa gurihnya disamping untuk pengentalan. Soto banjar itu memang agak kental sedikit tidak seperti soto lainnya,” terangnya.

Dok. Grand Dafam Q Hotel Banjar Baru Soto banjar

Bagi kamu yang tak mengonsumsi SKM, juga bisa menggantinya dengan putih telur atau pun kentang rebus.

Baca juga: Resep Soto Ayam, Ide Menu Makan Siang yang Praktis

Untuk putih telur, kocok terlebih dahulu baru campurkan ke dalam kuah soto yang sedang dimasak.

Sementara untuk kentang, rebus dahulu hingga matang. Baru setelah itu dihaluskan bisa dengan cara diblender.

Pastikan kentang benar-benar halus, baru campurkan ke dalam kuah soto. Kamu tak perlu memberikan bumbu lain pada putih telur dan kentang rebus.

Sementara untuk sayuran pelengkap dari soto banjar khas Grand Dafam Q Hotel Banjar Baru, biasa menggunakan wortel dan kentang potong.

Baca juga: Resep Sop Senerek, Sop Khas Magelang yang Diadaptasi dari Belanda

Rebus wortel hingga matang, baru setelah itu goreng sebentar agar memberikan tekstur yang renyah.

Hal yang sama juga berlaku pada kentang. Kentang yang digoreng akan memberikan tekstur yang nikmat pada soto.