Cara Gunakan Tepung Sorgum untuk Bikin Kue

KOMPAS.com - Tepung sorgum merupakan salah satu tepung bebas gluten yang biasa dipakai untuk membuat kue. 

Penggunaan tepung sorgum bisa bermacam-macam, seperti membuat mufin, waffle, ataupun pizza. Kendati demikian cara menggunakannya berbeda dengan tepung terigu. 

Pasalnya tekstur tepung sorgum lebih lembut dan rasanya manis asam. 

Baca juga:

• Resep Pancake Tepung Porang, Kue Gluten Free
• Apa Itu Sorgum? Alternatif Makanan Pokok Selain Beras

Melansir dari The Spruce Eats, berikut cara menggunakan tepung sorgum untuk baking dan masakan lainnya. 

1. Campur dengan tepung lain 

Tepung sorgum dapat digunakan untuk membuat beragam kue. Namun jika penggunaannya terlalu banyak, kue tersebut dapat menghasilkan sedikit rasa asam. 

Oleh karena itu, beberapa pembuat kue gluten free umumnya mencampur tepung sorgum dengan tepung lainnya, misalnya tepung kentang atau tepung singkong. 

SHUTTERSTOCK/ GreenTree Ilustrasi tepung sorgum, tepung bebas gluten dari biji sorgum.

2. Tambahkan pengikat atau pengental adonan

Tepung sorgum tidak mengantung gluten. Untuk itu, adonan yang terbuat dari tepung sorgum perlu ditambahkan pengikat atau pengental untuk menyatukannya.

Salah satu yang bisa menjadi pilihan yaitu xantham gum atau pati makanan yang dihasilkan dari fermentasi sukrosa dan glukosa.

Baca juga:

• Cara Membuat Ragi Alami untuk Sourdough
• Kenapa Ragi Bisa Bikin Adonan Roti Mengembang?

Alternatif bahan pengikat adonan lainnya itu,  putih telur, agar-agar tanpa rasa, tepung jagung, dan ragi alami.

SHUTTERSTOCK/ Indian Food Images Ilustrasi tepung sorgum dan flat bread yang juga terbuat dari tepung tersebut.

3. Aduk sampai rata 

Saat mencampur tepung sorgum dengan tepung lainya, pastikan untuk mengaduknya sampai rata, hingga warnanya menyatu. 

Pasalnya, tepung sorgum berwarna krem jadi jika tak dicampur dengan benar, adonan kue akan menghasilkan warna berbeda.

Baca juga:

• Resep Brownies Kukus Tanpa Tepung Terigu, Kue untuk Diet Gluten Free
• 6 Jenis Tepung untuk Makanan Gluten Free, Tantangan MasterChef

Selain untuk baking tepung sorgum juga bisa dipakai sebagai pelapis gorengan. Penggunaannya sama seperti tepung serbaguna pada umumnya. 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)