Bagian Sapi yang Cocok untuk Bikin Oseng Mercon, Pilih yang Berlemak

KOMPAS.com - Tak perlu jauh-jauh ke Yogyakarta untuk dapat menikmati oseng mercon yang lezat. Sebab kamu bisa membuatnya sendiri di rumah. 

Untuk membuat oseng mercon, beberapa orang kerap memakai bagian tetelan. Bahkan oseng mercon terkenal di Yogyakarta pun memakai bagian tersebut. 

Baca juga:

• Resep Oseng Mercon Tetelan Sapi, Teman Makan Nasi Hangat
• Resep Oseng Kikil Mercon, Bikin Nafsu Makan
• 5 Tempat Kuliner di Yogyakarta yang Viral di TikTok, Ada Lupis Mbah Satinem

Dyah Laily Fardisa, pemilik usaha oseng mercon Bolo Sego menyebut bahwa semua bagian sapi sebetulnya bisa digunakan untuk membuat oseng mercon. 

Namun menurutnya bagian yang memiliki lemak cenderung lebih enak. 

"Menurutku semua daging bisa dibikin oseng mercon, tapi yang bikin enak itu adalah ada sensasi lemak-lemaknya," papar Dyah kepada Kompas.com (11/09/2021).

Dyah menyebut bahwa oseng mercon di tempat usahanya memakai bagian iga. Sebab, menurutnya bagian ini lebih berlemak jika dibandingkan dengan has dalam. 

"Jadi, kenapa kita pilih iga, karena iga kan teksturnya berlemak bukan kesat seperti has dalam," ungkapnya. 

SHUTTERSTOCK/PUJISLAB Ilustrasi oseng daging sapi mercon.

Tak hanya itu, menurut Dyah penggunaan bagian daging yang berlemak juga dapat membuat oseng mercon semakin gurih. 

"Itu membuat ketika dimasak itu ada gurih-gurihnya dan tidak terlalu kesat," tambah Dyah. 

"Makanya, sebenarnya bisa pakai apa saja kalau suka, tapi paling enak memang yang ada lemak-lemaknya," pungkasnya. 

Baca juga: Resep Oseng Daging Sapi Mercon, Pedasnya Bikin Keringat Bercucuran

Sebelumnya, Dyah juga sempat membuat oseng mercon memakai tetelan dan leher tapi menurutnya iga lebih enak. Sebab bagian ini tidak hanya berlemak tapi masih ada dagingnya.

"Sebelumnya kami juga ada oseng mercon tetelan. Terus habis itu, nyoba-nyoba cari yang paling klik. Coba deh bikin daging bagian iga, terus leher. Nah ternyata yang iga ini kami rasa kok enak. Selain enak, dia dagingnya juga lebih kerasa, tidak cuma lemak," ungkap Dyah.

Baca juga: Resep Bakso Aci Kuah Pedas Mercon, Bisa untuk Jualan

Sementara itu dalam buku "Kuliner Yogyakarta - Pantas Dikenang Sepanjang Masa" oleh Murdijati Gardjito, dkk. terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, oseng mercon umumnya dibuat dari tetelan, koyor, otot, atau kikil. 

Namun dalam buku lainnya ada pula yang membuat oseng mercon memakai ati ampela atau sandung lamur. 

Buku "Kuliner Yogyakarta - Pantas Dikenang Sepanjang Masa" oleh Murdijati Gardjito, dkk. terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)