4 Cara Masak Sayuran agar Tetap Renyah dan Segar

KOMPAS.com - Cara mengolah sayuran sebetulnya cukup mudah, Hanya perlu ditumis atau direbus.

Namun cukup sulit mempertahankan tekstur sayuran agar tetap renyah dan warnanya hijau segar. 

Baca juga: 6 Cara Rebus Sayuran agar Terlihat Segar dan Tetap Hijau

Proses pengolahan yang keliru dapat membuat tekstur sayuran menjadi lembek. Jika demikian, bisa jadi nutrisi pada sayuran pun hilang. 

Untuk itu, coba ikuti cara memasak sayuran dalam ulasan ini agar tetap renyah dan nutrisinya terjaga. 

1. Masak sesingkat mungkin

Melansir dari "Masakan Selera Indonesia Rendah Kolestrol" oleh Hiang Murahimin terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, sayuran baiknya dimasak sesingkat mungkin agar renyah dan nutrisnya terjaga.

Sebab, panas api yang tersebar pada panci dapat merusak kandungan vitaminnya. 

Baca juga: Cara Cuci Sayuran yang Tepat, Bersihkan Tanah dan Kotoran

Kamu dapat menerapkan metode tersebut, baik pada sayuran rebus maupun tumis. 

Pixabay/Pexels Ilustrasi menumis bumbu

2. Tumis dengan api besar

Dalam buku "SajianKu VOL. 2/I/2013 Serba-Serbi Teknik Menumis Menyiapkan Sajian Akhir Pekan" oleh Team Dapur Lezat terbitan PT Mediantara Infopersada juga dibagikan cara memasak sayuran agar tetap hijau dan renyah. 

Metode sederhannya yakni dengan menumis sayuran menggunakan api besar. Selain itu, pastikan pula untuk mengaduk cepat agar tetap renyah saat matang. 

Baca juga: Resep Capcay Sederhana Aneka Sayuran, Bisa buat yang Lagi Sakit

3.  Pahami tekstur sayuran dan durasi masaknya

Ilustrasi orang sedang menumis (Dok. Shutterstock)

Kunci menjaga tekstur sayuran agar tetap renyah yakni dengan memahami durasi masaknya. Biasanya durasi memasak sayuran bergantung pada tekstur sayuran itu sendiri.

Misalnya, wortel membutuhkan waktu masak lebih lama daripada bayam karena teksturnya keras. 

Baca juga: Resep Tumis Buncis Wortel, Menu Makan yang Praktis

Jika demikian, maka kamu harus memasukkan sayuran secara bertahap. Khususnya bila menggunakan beberapa jenis sayuran dalam satu sajian. 

Untuk memasaknya, masukkan sayuran yang keras terlebih sampai cukup empuk. Kemudian, masukkan sayuran yang mudah layu pada tahap paling akhir. 

4. Terapkan teknik blanching

SHUTTERSTOCK/AHANOC MICHAEL Merendam brokoli di dalam air es sebagai bagian dari metode blanching.