4 Cara Olah Rebung agar Tidak Bau dan Pahit

KOMPAS.com - Rebung dapat dikreasikan menjadi beragam hidangan, misalnya dimasak menjadi gulai atau isian lumpia.

Sayangnya cara mengolah rebung cukup tricky, terlebih untuk pemula. Sebab, sayuran ini mengeluarkan aroma kurang sedap dan rasa yang pahit jika tak diolah dengan benar. 

Baca juga: Cara Masak Rebung agar Tidak Beracun, Bahan yang Pertama Kali Dimasak Adi MasterChef

Guna mencegahnya, ikuti cara mengolah rebung agar tidak bau dan pahit berikut.

1. Potongan lapisan luar yang berserat

Melansir laman Fine Cooking, sebelum mengolah rebung segar, kamu harus membuang lapisan luarnya terlebih dulu. 

Lapisan ini umumnya berwarna putih kehitaman, sedikit berbulu, dan berserat. 

Baca juga: Resep Rebung Tumis Taoge, Masak Cepat dan Enak untuk Makan Siang

Penting untuk membuang lapisan tersebut, agar rebung tidak pahit dan keras saat diolah.

PIXABAY/MAY HOKKAIDO Ilustrasi rebung atau tunas muda bambu.

2. Rebus dengan air garam 

Cara sederhana memasak rebung agar tidak bau dan pahit yakni dengan merebusnya terlebih dulu. 

Melansir dari laman NPR.org, proses perebusan dapat dilakukan sekitar 45-50 menit. Sebelum direbus, rebung tak perlu diiris tipis. Cukup potong besar, lalu masukkan ke air mendidih.

Cara ini dapat membuat rebung lebih lemas dan empuk saat dimasak kembali.

Baca juga: Resep Lumpia Basah Rebung, Camilan Keberuntungan Saat Imlek

Setelah proses perebusan selesai, rebung jangan perlu buru-buru diangkat. Diamkan dulu dalam air rebusannya sampai dingin. 

Kemudian, rebung dapat dicuci kembali untuk memastikannya bebas dari zat beracun. Setelah itu kamu bisa mengirisnya lalu mengolahnya menjadi sajian sedap, misalnya lodeh atau gulai. 

PIXABAY/ Yung-pin Pao Ilustrasi rebung setelah direbus dan diiris tipis.

3. Gunakan rempah aromatik 

Dalam buku "SajianKu VOL. 2/I/2013 Serba-Serbi Teknik Menumis Menyiapkan Sajian Akhir Pekan" oleh Team Dapur Lezat terbitan PT Mediantara Infopersada, rempah aromatik dapat membantu mengurangi bau tak sedap pada rebung.

Untuk menggunakannya, cukup masukkan daun salam dan serai secukupnya pada rebung yang sedang direbus. 

Baca juga: Resep Sayur Rebung Santan Gurih, Tidak Bau

4. Ulangi proses perebusan 

Cara memasak rebung agar tidak bau yakni dengan merebusnya.

Proses perebusan ini baiknya dilakukan beberapa dua sampai tiga kali agar bau pesingnya benar-benar hilang. Dengan cara ini, rebung pun menjadi lebih lemas dan rasanya tidak pahit.

Buku "SajianKu VOL. 2/I/2013 Serba-Serbi Teknik Menumis Menyiapkan Sajian Akhir Pekan" oleh Team Dapur Lezat terbitan PT Mediantara Infopersada dapat dibeli online di Gramedia.com

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)