Cara Buat Kaldu Dasar dari Ikan Teri Jepang

KOMPAS.com – Niboshi atau iriko dashi merupakan kaldu dashi yang terbuat dari niboshi atau iriko. Keduanya merupakan ikan teri atau sardin yang dikeringkan.

Kaldu ini memiliki rasa dan aroma ikan yang sangat kuat.

Cocok digunakan untuk membuat sajian dengan rasa yang kuat, misalnya, sup miso, kari udon, kitsune udon, mentsuyu, donburi, atau kabocha.

Baca juga: Apa Itu Niboshi? Ikan Teri Kering yang Jadi Kaldu Kuliner Jepang

Sebaiknya gunakan iriko dashi ini untuk sajian yang memiliki rasa kuat berbeda dari ikan. Misalnya yang menggunakan bumbu shoyu.

Jangan gunakan iriko dashi untuk membuat sajian berbahan ikan karena nantinya aroma akan terlalu kuat.

Cukup mudah membuat niboshi atau iriko dashi. Berikut ini resepnya seperti dilansir Just One Cook.

Bahan Niboshi atau Iriko Dashi

• 20 gram iriko atau niboshi
• 960 ml air

Dok. Pixabay/ Jianhahaha Ilustrasi ikan teri jepang.

Cara Buat Niboshi atau Iriko Dashi

1. Cara membuat dashi, sebaiknya pisahkan kepala dan isi perut dari niboshi atau iriko ini. Gunanya agar mengurangi rasa pahit pada dashi. Buang bagian kepala dan perut tersebut.

2. Rendam niboshi atau iriko dalam air selama 20-30 menit. Lebih baik lagi jika direndam semalaman.

Baca juga: Resep Udon Kuah Topping Sukiyaki, Sarapan ala Restoran Jepang

3. Pindahkan air rendaman tersebut beserta iriko atau niboshi di dalamnya ke dalam panci. Lalu rebus perlahan.

4. Ketika sudah mendidih, kecilkan api ke tingkat rendah. Rebus perlahan selama delapan sampai 10 menit.

5. Matikan api, lalu saring dashi tersebut. Niboshi atau iriko dashi pun siap digunakan.

Baca juga: Cara Simpan Ikan Teri Kering dan Ikan Teri Basah, Beda Metodenya