Cara Membuat Dimsum Angsio Ceker Ayam Komplet

KOMPAS.com – Saat memasak ayam, kamu mungkin tidak terbiasa menggunakan ceker ayam dalam masakan. Namun sebenarnya, ceker ayam punya banyak gizi dan rasanya pun tak kalah nikmat.

Selain diolah jadi bagian dari sup atau seblak, ceker ayam juga bisa disulap jadi dimsum ala restoran China yang lezat. Walaupun rumit, tapi pantas untuk dicoba.

Baca juga: Cara Membuat Kaldu Ceker Ayam yang Kaya Kolagen

Berikut ini resep angsio kaki ayam berdasarkan buku "Resep Pilihan Ny. Liem Dimsum Istimewa" (2012) karya Chendawati terbitan Gramedia Pustaka Utama.

Resep angsio kaki ayam

Bahan I

• 600 gram kaki ayam yang telah direbus
• 1 ½ sendok teh merica bubuk
• 1 ½ sendok teh lada hitam
• 10 gram tepung sagu

Bahan II

• 3 gram kaldu ayam
• 6 gram garam
• 9 gram bumbu penyedap
• 9 gram gula pasir
• 45 gram saus hing, resep di bawah
• 30 gram saus bebek, resep di bawahh
• 30 gram saus plum
• 90 gram air
• 1-2 sendok makan pewarna red orange

Bahan III

• 2 sendok teh bawang putih goreng
• 1 sendok teh minyak wijen

Shutterstock/zstock Ilustrasi ceker ayam

Cara membuat angsio

1. Campur semua bahan I menjadi satu, aduk hingga rata.

2. Masukkan bahan II, aduk kembali hingga rata.

3. Terakhir, tambahkan bahan III lalu aduk hingga rata.

4. Diamkan hingga bumbu benar-benar menyerap.

5. Jika tak ingin langsung dimakan, ceker bersama bumbunya bisa disimpan dalam wadah tertutup rapat di dalam freezer selama 1-2 minggu.

6. Saat ingin dihidangkan, kukus terlebih dahulu selama 10 menit hingga matang
Angsio kaki ayam pun siap dihidangkan.

Resep kaki ayam rebus

Bahan

• 2,5 kg kaki ayam, bersihkan
• 20 gram gula bego (Maltose)
• 25 gram cuka
• 4 batang daun bawang
• 20 buah pekak
• 100 gram jahe, iris tipis

Cara membuat

1. Panaskan air seukupnya hingga mendidih.

2. Masukkan cuka dan gula bego beserta kaki ayam, rebus hingga matang. Angkat dan tiriskan, biarkan hingga dingin.

3. Goreng kaki ayam hingga bewarna kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan.

4. Setelah itu, panaskan kembali air secukupnya hingga mendidih, lalu masukkan daun bawang, pekak, dan jahe.

5. Rebus kembali kaki ayam goreng hingga empuk selama 2-3 jam. Angkat dan tiriskan, lalu siap diolah jadi angsio.