Apakah Benar Cangkang Kepiting Tidak Bisa Dimakan?

JAKARTA,KOMPAS.com  - Saat kamu menyantap kepiting pernahkah terlintas dipikiranmu jika cangkang kepiting bisa dimakan? Apakah benar cangkang kepiting tidak bisa dimakan?

Head chef Billy Ho salah satu restoran Canggu, Bali, Benny Kesatria, mengungkapkan ada  beberapa jenis kepiting yang cangkangnya bisa dimakan, salah satunya adalah kepiting soka.

“Kepiting soka bisa, lalu ada juga kepiting di Korea kepiting mini, lalu juga ada kepiting jenis mutiara,” papar Benny Kesatria, kepada Kompas.com, Jumat (5/6/2020).

Baca juga: Tips Memilih Kepiting yang Segar, Lihat Mata dan Kakinya

Benny menjelaskan kepiting soka sebenarnya adalah kepiting biasa yang baru saja ganti cangkang sehingga tekstur cangkang masih lunak.

Pengolahan kepiting soka terbilang mudah. Kepiting soka bisa dibersikan terlebih dahulu lalu diambil bagian insangnya dan bisa langsung dimasak.

Benny menekankan yang mesti diperhatikan adalah mengambil bagian insang dari kepiting soka. Sebab bagian insang yang berserabut itu pahit dan tidak enak dimakan.

“Ambil insangnya lalu bersihkan saja dengan air mengalir, setelah itu direndam dengan air es,” ujar Benny.

Proses perendaman dengan air es berguna agar tidak ada perubahan warna saat kepiting diolah.

Baca juga: Resep Tom Yum Seafood, Buat Kamu yang Kangen Kuliner Thailand

Cara membuat Kepiting Soka Goreng Tepung

Resep Kepiting Soka Goreng Tepung dari Benny terdiri dari adonan basah dan kering. 

Adonan basah terdiri dari putih telur dan air soda.

Sementara adonan kering bisa menggunakan tepung tempura atau tepung siap saji. Tepung kering bisa dibuat sendiri dengan bahan berikut:

• Tepung protein sedang 500 gram
• Tepung tapioka 1 sendok makan
• Tepung sagu 1/2 sendok makan
• Baking powder 1/2 sendok teh

Langkah pertama membuat Kepiting Soka Goreng Tepung adalah taburi kepiting dengan garam dan lada.

Kemudian beralih membuat adonan basah. Kocok lepas putih telur dan air soda, jangan sampai putih telur berbusa atau mengembang.

Lanjutkan dengan memasukkan kepiting ke adonan basah. Setelah itu masukkan ke adonan kering.

Baca juga: Cara Gampang Mengolah Kepiting Agar Tidak Mencapit, Taruh di Freezer

Jika sudah, goreng kepiting yang sudah dilumuri adonan dan goreng pada minyak yang suhunya mencapai 186 derajat celcius.

Api yang digunakan untuk menggoreng kepiting adalah api sedang. saat tepung yang meliputi kepiting terlihat cokelat keemasan, angkat lalu tiriskan minyak.

Kepiting soka goreng renyah ini bisa dijadikan toping sajian kwetiau atau nasi goreng seafood. Selain itu juga bisa langsung disantap dengan tambahan saus kesukaan.