3 Cara Masak Sup Iga Antibau, Harus Direbus 2 Kali

KOMPAS.com - Sup iga dapat berbau jika tidak dimasak dengan cara yang benar. 

Meski kaldunya sangat dibutuhkan, iga sapi tidak lantas dimasak langsung dengan campuran bumbu.

Iga sapi harus dibersihkan. Bukan dicuci, melainkan direbus untuk menghilangkan bau dan mengempukkan teksturnya.

Satriya Anggang Saputra, koki sekaligus RnD Tala Bumi Group, membagikan tiga cara memasak iga sapi agar empuk dan tidak bau berikut ini.

Baca juga:

• 5 Cara Membuat Kaldu Iga Bening dan Bersih, Lakukan 2 Kali Perebusan
• Resep Tengkleng Iga Kambing, Empuk dan Kuahnya Gurih Santan
• Resep Iga Panggang Bumbu Rujak, Pakai Daging Sapi Kurban

1. Rebus dua kali

Rebus iga sapi lebih dari satu kali untuk memastikan baunya berkurang ketika matang dan disajikan.

"Air rebusan pertama pasti banyak banget kotoran. Kalau rebusan kedua, pasti sudah berkurang kotorannya," kata Satriya ketika ditemui Kompas.com di Mantra Bumi Coffee & Space Yogyakarta, Kamis (30/11/2023).

Setelah itu, tiriskan iga sapi dan cuci untuk menghilangkan sisa kotoran yang menempel di daging.

2. Masak iga sapi dengan rempah

Kompas.com/Antonius Aditya Mahendra Budi Santoso Sup Iga di Mantra Bumi Coffee & Space Yogyakarta.

Iga sapi yang direbus pertama kali tidak perlu ditambahkan rempah. Cukup rebus dengan air.

Begitu memasaknya ketiga kalinya untuk membuat sup iga, baru tambahkan biji pala ke dalamnya agar sup terasa hangat dan harum rempah.

3. Sesuaikan api kompor saat memasak iga

Durasi merebus iga sapi berbeda-beda. Pada rebusan pertama dan kedua, cukup rebus masing-masing selama 15 menit.

"Pakai api kompor agak besar, sebentar saja. Pas masakan terakhir, atur api kompor menjadi kecil dan masak sup iga selama lima jam," jelas Satriya.

Jangan menggunakan api kompor besar ketika memasak sup iga pada rebusan terakhir. Satriya mengatakan, suhu kompor berlebih bisa menyebabkan rasa sup menjadi asin.

Baca juga:

• Resep Sop Iga Bakar Ala Hotel Grand Whiz, Hidangan Spesial untuk Keluarga
• Sajian Iga Bakar Sambal Kopi Pertama di Jember
• Resep Sop Kambing Kuah Bening Praktis, Pakai Iga atau Kaki

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)