Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+

5 Cara Membuat Kaldu Iga Bening dan Bersih, Lakukan 2 Kali Perebusan

Kompas.com - 22/11/2023, 12:13 WIB
Alma Erin Mentari

Penulis

KOMPAS.com - Sering mendapati kuah dari rebusan tulang atau iga sapi pada masakanmu keruh dan berbau tidak sedap? Ternyata, ada tips dan trik yang bisa kamu ikuti saat mengolah tulang sapi menjadi kaldu.

Tentu saja, kaldu tulang sapi ini cocok untuk bumbu kuah aneka masakan berdaging. Seperti sop iga, sop daging, hingga sop buntut.

Dilansir dari majalah "Saji / ED 331 JUL 2015" (2015) oleh Saji terbitan Gramedia, simak dan ikuti cara membuat kaldu tulang sapi yang bening dan bersih tanpa adanya kotoran dan minyak yang mengapung.

Baca juga:

1. Lakukan perebusan sebanyak dua kali 

Dalam majalah tersebut menyarankan untuk melakukan perebusan dua kali. Rebusan pertama di dalam air mendidih. 

Selama proses rebus tulang dan iga sapi, biarkan hingga mengeluarkan buih. Angkat dan buang rebusan. 

2. Rebus kembali dengan api sedang 

Setelah itu, masukkan kembali tulang dan iga sapi. Rebus hingga mendidih dan tulang setengah matang. Pastikan untuk selalu menggunakan api sedang selama proses rebus. 

3. Jangan tutup panci

Selain menggunakan api sedang, kunci membuat kaldu tulang sapi yang bening adalah jangan menutup panci selama proses rebus. 

Ilustrasi kaldu sapi. Dok. Shutterstock/Whiteaster Ilustrasi kaldu sapi.

4. Lakukan teknik skimming

Selain melakukan proses rebus dua kali, kamu juga bisa menggunakan teknik skimming yaitu membuang sisa darah atau busa. Jadi, rebus tulang hingga lemak atau darahnya naik ke permukaan. 

Buang sedikit demi sedikit dengan sendok agar kaldunya bening dan tidak berkeruh. 

5. Bekukan kaldu di freezer

Setelah kaldu diangkat dari kompor, biarkan dingin di suhu ruang, kemudian bekukan di freezer. Iris dan buang bagian putihnya agar nanti waktu digunakan, kaldu jernih. 

Majalah "Saji / ED 331 JUL 2015" (2015) oleh Saji terbitan Gramedia bisa dibeli di Gramedia.com

 
 
 
View this post on Instagram
 
 
 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)

Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.

Video rekomendasi
Video lainnya


Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Komentar
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Bagikan artikel ini melalui
Oke
Login untuk memaksimalkan pengalaman mengakses Kompas.com