KOMPAS.com - Serabi adalah makanan tradisional khas Indonesia yang sampai sekarang masih digemari oleh banyak orang.
Adonan serabi biasanya terbuat dari campuran tepung beras dan santan kelapa.
Serabi tradisional cara masaknya masih menggunakan tembikar dan dimasak di atas kayu bakar sehingga ada aroma asap yang khas dari kayu bakar.
Biasanya, ada tantangan tersendiri kalau masak serabi menggunakan cetakan tembikar, yaitu adonannya lengket.
Baca juga:
Ada cara khusus supaya adonan serabi tidak lengket di cetakan tembikar.
Titin selaku pemilik tempat makan Serabi Hijau Panji Pondok Kelapa membagikan tips masak serabi menggunakan cetakan tembikar agar tidak lengket.
Simak penjelasannya berikut ini.
“Ada caranya supaya tidak lengket, pakai ampas kelapa,” ujar Titin saat ditemui Kompas.com, Sabtu (24/03/2023).
Parutan daging kelapa yang diperas untuk santan, menghasilkan ampas kelapa.
Jangan buang ampas kelapa tersebut karena berguna agar adonan serabi saat dituang ke cetakan serabi tembikar tidak lengket atau menempel pada cetakan.
“Sebelum dipakai buat masak, cetakan harus dicuci dan digosok-gosokan dengan ampas kelapa terlebih dahulu,” kata Titin.
Setelah itu, keringkan cetakan sebelum ditaruh di atas kompor.
Titin mengatakan, ampas kelapa harus disangrai sampai gosong agar lapisan cetakan serabi tembikar berubah warna menjadi hitam.
“Selama proses sangrai, ampas kelapa akan mengeluarkan minyak. Bagian gosong warna hitam tandanya minyak kelapa sudah menyerap ke cetakan," kata Titin.
"Jadinya nanti pas masak serabi adonannya tidak lengket dan bisa nambah harum serabi juga,” jelasnya.
Setelah ampas kelapa selesai disangrai, keluarkan ampas kelapa dari cetakan dan bersihkan cetakan menggunakan lap bersih sebelum memasukkan adonan serabi.
Setelah bersih, baru bisa mulai masak serabi.
Baca juga:
Titin menambahkan bahwa cetakan serabi tembikar yang sudah sering dipakai harus dicuci lagi menggunakan ampas kelapa.
Sebab, kemungkin besar minyak kelapa yang meresap pada cetakan sudah semakin habis atau semakin kering.
Hal tersebut bisa menyebabkan adonan serabi menjadi lengket dan mudah menempel di cetakan.
Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.