Apa Itu Nata de Coco, Fermentasi Kelapa dalam Tantangan MasterChef?

KOMPAS.com - Tantangan pop star MasterChef Indonesia season 10 mengharuskan para peserta membuat makanan berbahan dasar kelapa dan nata de coco, Minggu (19/2/2023).

Chef Renatta Moeloek mengatakan, nata de coco merupakan hasil fermentasi kelapa. 

"Hasil fermentasi air atau santan kelapa, biasanya bertesktur kenyal, warnanya dari putih ke bening," kata Renatta.

Menurut dia, nata de coco yang baik memiliki ciri tekstur kenyal saat dimakan, putus ketika digigit, dan tidak meninggalkan rasa pahit.

Nata de coco berasal dari Filipina tetapi namanya diambil dari bahasa Spanyol yang berarti krim kelapa.

"Sebenarnya zaman dulu dibuatnya dari nanas, namanya nata de pina, lalu dibuat yang baru dengan kelapa karena lebih mudah. Kalau nanas itu buah musiman," jelas Renatta.

Dilansir dari Delighted Cooking, susu atau air akan membentuk padatan seperti krim yang disaring ketika difermentasi.

Baca juga:

• Resep Es Buah Nata de Coco Kuah Jeruk, Takjil Segar
• Resep Dadar Gulung Isi Kelapa untuk Ide Jualan
• 5 Manfaat Air Kelapa, Sumber Nutrisi Baik untuk Tubuh

SHUTTERSTOCK/Nutria3000 ilustrasi nata de coco

Padatan menyerupai krim tersebut kemudian disaring, dibilas, dan ditekan hingga padat.

Selanjutnya, nata de coco hampir jadi akan dipotong menjadi bentuk kubus kecil dan siap disajikan sebagai campuran makanan maupun minuman. 

Selain air atau santan, bahan utama untuk membuat nata de coco adalah acetobacter xylinum, bakteri yang membantu pembentukan olahan kelapa ini.

Pembuatan nata de coco paling lama berada pada tahapan merebus, baik saat mencampur gula tambahan maupun sirup tebu ke dalam campuran santan.

Namun, gula atau pemanis bukan bahan utama dalam pembuatan nata de coco. Fermentasi kelapa ini tetap bisa dibuat tanpa bahan pemanis dan cocok dijadikan campuran sajian gurih.

Selain tekstur dan cita rasanya, nata de coco terkenal dengan kandungan serat yang tinggi dan kolesterol yang rendah.

Keunggulan kandungan nata de coco dibandingkan bahan manis dan gurih lainnya, membuat makanan ini cocok dijadikan berbagai hidangan, tak terkecuali untuk menu diet. 

Baca juga:

• 6 Cara Membuat Puding Cokelat Kelapa Muda untuk Hantaran
• Resep Roti Klepon, Harum Pandan dengan Isian Unti Kelapa
• 2 Ciri Kelapa yang Bagus untuk Bikin Wingko