Apa Itu Sous Vide, Teknik Mengempukkan Daging di Dalam Air Suhu Rendah?

Bisa mengawetkan daging

Menurut Stefu teknik sous vide juga bisa dimaknai sebagai metode pengawetan. Hal ini karena daging yang sudah divakum akan terus berputar di dalam air sehingga memungkinkan daging menjadi awet.

" Dia bisa jadi awet, sama seperti makanan kaleng. Cuma bedanya daging yang direndam nantinya akan diberi sentuhan tambahan, entah itu digoreng ataupun dipanggang," katanya. 

Metode sous vide sekilas terlihat mudah, pertama-tama daging mentah akan dimasukkan ke dalam plastik. Kemudian plastik divakum dan dimasukkan ke dalam sirculator selama jangka waktu yang dibutuhkan.

"Daging yang dimasukkan itu masih mentah, kalaupun ada yang mau dimarinasi, bisa pakai minyak zaitun, paprika, rosemary, daun thyme, ataupun bawang putih. Itu bisa menambah rasa daging," kata Stefu. 

Canang menambahkan, penambahan rempah berupa rosemary ke dalam daging yang akan di-sous vide dinilai bagus karena menambah aromatik pada daging.

"Waktu perendaman ini dilakukan selama satu sampai tujuh jam, setelah itu daging dilanjutkan ke proses finishing," kata Canang.

Daging yang telah melalui tahap sous vide pada dasarnya sudah matang, akan tetapi perlu dilakukan tahap finishing sebelum disajikan. Finishing ini biasanya dilakukan dengan pemanggangan.

Proses pemannggangan dilakukan guna mendapatkan tekstur panggangan dan warna yang bagus pada bagian luar daging.

"Pada proses pemanggangan ini aromatik daging pasti akan keluar lagi.  Proses ini tidak lama, sekitar satu sampai dua menit saja," pungkas Canang. 

Baca juga:

• Cara Membuat Daging Empuk Menggunakan Buah Nanas
• Apa Itu Dry Aged? Pembusukan yang Bikin Daging Empuk dan Mahal

 

 

 

 

 

Lihat postingan ini di Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sebuah kiriman dibagikan oleh Foodplace (@my.foodplace)