Resep Asam Padeh Ikan Tuna Khas Padang, Hidangan Berkuah Tanpa Santan

KOMPAS.com - Tidak semua makanan di Sumatera Barat khususnya di Kota Pariaman dibuat menggunakan tambahan santan.

Ada banyak masakan khas suku Minang tanpa santan yang enak dan wajib dicoba salah satunya adalah asam padeh ikan.

Asam padeh ikan dibuat menggunakan berbagi bumbu dan rempah seperti daun kunyit, daun ruku-ruku, air asam kandis, ketumbar, kemiri, dan jahe. 

Proses memasak asam padeh ikan serupa dengan membuat gulai ikan, bedanya santan diganti dengan air bersih biasa. Sehingga menghasilkan rasa kuah yang lebih ringan. 

Di dalam buku "70 Resep Masakan Minang Hits di Instagram Ala Cheche Kitchen 80.000+ Followers" (2020) karya Mince Sriwati terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dijelaskan cara membuat asam padeh ikan.

Saat memasak asam padeh ikan, sebaiknya wajan ditutup rapat. Pasalnya, jika terlalu sering membuka tutup wajan dapat membuat rasa dan aroma asam padeh menjadi kurang lezat.

Berikut resep asam padeh ikan khas Pariaman yang bisa kamu coba di rumah.

Baca juga:

• Resep Asam Padeh Ikan Tongkol, Masakan Sehat Sedikit Minyak
• Resep Asam Padeh Daging, Masakan Khas Minang Tanpa Santan

Resep asam padeh ikan

Bahan asam padeh ikan:

• 1 ekor ikan tuna (cuci bersih)
• 1 lembar daun kunyit
• 7 lemba daun ruku-ruku (bisa pakai daun jeruk)
• 1 buah tomat (potong-potong)
• Air asam kandis secukupnya
• Air bersih secukupnya
• 3 sendok makan cabai merah giling

Bumbu halus:

• 4 siung bawang putih
• 8 butir bawang merah
• 2 sentimeter jahe
• 1,5 sendok teh ketumbar
• 2 sentimeter kunyit
• Garam secukupnya
• 3 butir kemiri
• 2 sentimeter lengkuas

Baca juga:

• Resep Ikan Asam Padeh, Hidangan Berkuah dari Padang Tanpa Santan
• Resep Pindang Tongkol, Kuah Asam Pedas Segar