Resep Craquelin, Kue Sus Renyah Asal Perancis

KOMPAS.com - Cheryl MasterChef Indonesia season 9 membuat Lemon, Yogurt, and Choux Au Craquelin dalam babak kedua, Sabtu (16/4/2022).

Sama seperti kue sus lainnya, craquelin merupakan cream puff yang termasuk jenis choux pastry asal Perancis.

Hanya saja, bagian atas craquelin berbeda dengan kue sus pada umumnya. Craquelin memiliki topping berbentuk retak dan kering yang terbuat dari campuran gula dan mentega.

Topping craquelin ini membuat teksturnya sedikit berbeda dan lebih manis daripada kue sus lainnya.

Kamu bisa membuat craquelin di rumah dengan mengikuti resep dari All Recipes berikut ini.

Baca juga:

• Resep Eclair Cokelat Klasik, Kue Sus Panjang ala Perancis
• Mengapa Kue Sus Harus Dipanggang dengan Suhu yang Sangat Tinggi?
• 6 Kesalahan Saat Bikin Kue Sus, Simak agar Tidak Gagal

Resep craquelin

Bahan topping:

• 3 sdm mentega, lunakkan
• 48 gr gula merah 
• 6 sdm tepung serbaguna
• Garam secukupnya

Bahan kue sus:

• 119 ml air dingin
• 4 sdm mentega tawar
• Garam secukupnya
• 63 gr tepung serbaguna
• 2 butir telur berukuran besar
• 113 gr cokelat batang, cincang (opsional)

Bahan isi:

• Vla vanila

Cara membuat craquelin 

1. Campur mentega, gula merah, tepung, dan garam dalam mangkuk menggunakan spatula. Tempatkan adonan di antara dua lembar kertas atau di dalam kantong.

Tekan atau gulung adonan. Potong tepinya sedikit hingga berbentuk persegi panjang. Bekukan topping sampai siap digunakan.

2. Panaskan oven hingga suhu 230 derajat celsius. Lapisi loyang dengan kertas roti.

3. Campurkan air, mentega, dan garam dalam panci, masak hingga mendidih dengan api sedang. Tambahkan tepung, aduk dengan sendok kayu sampai campuran menyatu menjadi adonan halus.

4. Pindahkan ke mangkuk dan ratakan dengan mikser untuk mempercepat pendinginan. Biarkan hingga hangat, sekitar 10 menit.

5. Kocok telur satu per satu, masukkan ke dalam adonan, aduk rata. Selesai diaduk. Sendok adonan kue sus ke dalam plastik segitiga dan spuit dan cetak di atas loyang.

6. Keluarkan topping, ratakan di atas alas meja. Ambil cetakan bulat seukuran kue sus, tempatkan di atas kue sus yang sudah dicetak.

7. Panggang craquelin dengan suhu 175 derajat celsius hingga mengembang dan kecoklatan selama 30-40 menit.

8. Pindahkan craquelin ke rak pendingin dan letakkan kembali di atas loyang. Biarkan dingin setidaknya selama 20 menit.

9. Lelehkan cokelat, oleskan beberapa sendok teh cokelat leleh ke bagian bawah craquelin, tekan perlahan agar merata. Biarkan cokelat mengeras sekitar satu jam. Isi dengan vla vanila. Sajikan.

Baca juga:

• Cara Simpan Kue Sus Frozen agar Awet Hingga 3 Bulan
• Resep Kue Sus Ragout Sayur dan Ayam, Ide Camilan Gurih
• 2 Cara Membuat Kue Sus Anti Gosong, Perhatikan Waktu Panggang

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)