3 Jenis Kacang Pengganti Kedelai untuk Membuat Tahu dan Tempe

3.  Kacang gude

Penelitian mengenai kacang gude atau Cajanus cajan sebagai bahan pengganti kedelai pernah dilakukan oleh Desinta Andriania pada 2014 dalam Journal of Public Health.

Ia meneliti tentang "Pengaruh Substitusi Kacang Gude (Cajanus cajan) terhadap Kadar Protein dan Daya Terima Kecap Kedelai".

Hasil penelitian ini menunujukkan bahwa tidak ada pengaruh substitusi antara kacang gude dan kacang kedelai dari kadar protein dan rasa kecap. Di lain sisi juga terdapat pengaruh subtitusi dalam aspek aroma dan kekentalan. 

Dari penelitian tersebut disimpulkan bahwa kacang gude dapat diolah menjadi kecap pengganti kedelai. 

Baca juga:

• Apakah Indonesia Mampu Swasembada Kedelai Lokal?
• 3 Beda Doenjang dan Miso, Pasta Kedelai Fermentasi dari Korea-Jepang

 

 

 

 

 

Lihat postingan ini di Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sebuah kiriman dibagikan oleh Foodplace (@my.foodplace)