2 Cara Membuat Kipo agar Kulitnya Tidak Keras

KOMPAS.com - Kipo terbuat dari adonan beras ketan yang diisi dengan enten-enten atau unti kelapa. 

Sebetulnya cara membuat kipo cukup mudah, bahkan pemula pun bisa mencobanya. Namun ada beberapa hal yang harus diperhatikan saat membuatnya agar kipo tidak keras.  

Baca juga:

• Sejarah Kipo Khas Yogyakarta, Kuliner Peninggalan Mataram Kuno
• 5 Jajan Tradisional Khas Kotagede Yogyakarta, Salah Satunya Kipo

Dra. Istri Rahayu, pemilik usaha Kipo Bu Djipto membagikan cara membuat kipo anti gagal. Berikut urainnya. 

Dok. Kipo Bu Djito Ilustrasi kipo, jajanan tradisional khas Kotagede Yogyakarta.

1. Tutup kulit dengan plastik 

Cara sederhana agar kipo tidak keras yakni dengan menutup adonan kulitnya. Kamu dapat menggunakan plastik untuk menutupnya agar kulit kipo tidak kena angin.

"Ditutup, jadi misalnya gini, habis matang letakkanlah, kita tutup pakai plastik biar enggak kena angin," ujar Istri kepada Kompas.com, Rabu (10/10/2021). 

Baca juga:

• 4 Cara Simpan Jajan Pasar, Tahan hingga 4 Hari
• 2 Kategori Jajan Pasar Indonesia dan Filosofinya

Menurut Istri meskipun kulitnya agak gosong kipo tidak keras jika sebelumnya kulitnya ditutup. 

"Gosong pun kalau kita tutup, itu tetap lembut," tambahnya. 

2. Gunakan tepung berkualitas

SHUTTERSTOCK/HANDMADEPICTURES Ilustrasi tepung beras ketan.

Pemilihan tepung ketan juga dapat memengaruhi tekstur kipo setelah matang. Sebaiknya gunakan tepung atau beras ketan yang bagus supaya kipo empuk dan tidak keras.

"Terus, dari adonan tepung sendiri ini memang harus tepung yang bagus atau dari beras ketan yang bagus," ungkap Istri. 

Baca juga:

• Mengenal Tepung Beras Ketan, Bahan Utama untuk Bikin Kue Mendut
• 15 Resep Camilan dari Tepung Beras yang Mudah dan Bahan Murah

Istri menuturkan bahwa di Kipo Bu Djipto memakai tepung yang terbuat dari beras ketan milik pribadi. Proses pengolahan beras ketan dilakukan sendiri kecuali penggilingan.   

"Iya memang kita mulai dari beras ketan sendiri, kita pesusi sendiri. Ya, saya mengerjakannya sendiri. Misalnya subuh itu kita rendam ketannya, kita tiriskan, nanti sekitar jam segini (pukul 10.00 WIB) kita giling, nanti sore kita bikin adonan untuk kulitnya," pungkasnya. 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)