Kenapa Ragi Bisa Bikin Adonan Roti Mengembang?

Cara kerja ragi pada adonan roti

Adonan roti yang mengandung tepung berprotein plus ragi akan mengembang.

Ragi memakan kandungan gula yang terdapat pada tepung kemudian menghasilkan karbon dioksida. Ketika adonan roti diuleni, gelembung udara terperangkap oleh gluten roti.

Saat roti melar, kamu akan melihat bagian roti yang elastis dan seperti berserat. Itulah yang disebut gluten.

Selama berkembang, ragi akan terus membelah dan berkembang biak sehingga menghasilkan lebih banyak karbon dioksida. Hal ini membuat adonan roti semakin melar dan elastis.

Ragi akan terus berkembang selama ada cukup udara dan gula dalam adonan. Ragi akan berhenti berkembang ketika terkena panas oven.

Baca juga:

• 5 Kesalahan Saat Membuat Roti Kopi, Jangan Beri Topping Kebanyakan
• 2 Cara Membuat Roti Kopi Isi Mentega agar Topping Rapi
• Resep Roti Kopi Isi Mentega ala Roti O, Perpaduan Lembuat dan Renyah

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)