4 Cara Membuat Sate Kambing agar Empuk dan Tidak Bau Prengus

KOMPAS.com - Sate kambing merupakan salah satu sajian yang selalu ada saat Idul Adha. Olahan daging kurban ini banyak disukai karena cita rasanya yang lezat. 

Sayangnya mengolah daging kambing untuk sate gampang-gampang susah. Sebab, daging kambing memiliki bau prengus yang agak sukar dihilangkan. 

Baca juga: Resep Sate Kambing Bumbu Kecap, Sajikan dengan Saus dari Selai Kacang

Tak perlu khawatir, berikut Kompas.com rangkum cara membuat sate kambing agar tidak bau prengus. Dengan metode ini, bumbu sate kambing pun akan meresap sempurna. 

1. Gunakan potongan daging yang sesuai 

Penggunaan bagian yang tepat dapat memengaruhi keempukan teksturnya. 

Dikutip dari Kompas.com, untuk membuat sate kambing sebaiknya gunakan daging prime cut.

Sebab, bagian ini memiliki jaringan otot yang sedikit, jadi bisa dimasak dalam waktu singkat.

Prime cut daging kambing meliputi has dalam, luar iga, dan paha atas.

Baca juga: 3 Bagian Daging Kambing yang Cocok untuk Dijadikan Sate

SHUTTERSTOCK/VIS FINE ART Ilustrasi daging kambing mentah. Cara menghilangkan bau prengus daging kambing dengan dilumuri air jeruk.

2. Tidak perlu dicuci

Dikutip dari "Olahan Spesial Sapi & Kambing" karya Octaviyanti Sitompul terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, daging kambing yang akan diolah tidak perlu dicuci. 

Proses pencucian justru dapat membuat daging kambing semakin bau prengus.

Baca juga: Cara Simpan Daging Kurban agar Awet Sampai 2 Bulan, Perlukah Dicuci?

Alih-alih mencucinya, lebih baik lumuri daging kambing dengan perasan jeruk nipis untuk meminimalisir baunya. 

Alternatif lainnya, kamu bisa merebus daging kambing di dalam air mendidih hingga mengeluarkan banyak buih. Kemudian, tiriskan lalu bumbui seperti biasa.

3. Bungkus dengan daun pepaya

SHUTTERSTOCK/batjaket ilustrasi mengempukkan daging sapi dengan baking soda.

Jika mendapat daging yang berotot, maka bungkus dulu dalam daun pepaya yang sudah diremas. Proses ini dapat membuat daging kambing lebih empuk saat matang. 

Baca juga: 4 Tips Membuat Daging Kambing Empuk dengan Bahan Alami 

Selain daun pepaya, nanas dan bawang bombai pun bisa membantu proses pengempukkan daging. Atau, bisa juga memakai baking soda maupun meat tanderizer agar lebih praktis. 

Cara menggunakannya, yakni dengan menambahkan ketiga bahan tersebut dalam bumbu rendamannya. 

4. Rendam atau masak dalam bumbu 

SHUTTERSTOCK/Reezky Pradata ilustrasi sate kambing.

Cara membuat sate kambing sebetulnya cukup dibakar begitu saja. Namun supaya rasanya lebih enak, daging kambing harus dibumbui terlebih dulu. 

Baca juga: 15 Kreasi Bumbu Sate untuk Sajian Idul Adha, Tidak Cuma Bumbu Kacang

Dikutip dari "SajianKu VOL 10/I/2014: Serba-Serbi Dibalik Sedapnya Ikan Bakar, Membuat Sate Daging Yang Empuk" oleh Team Dapur Lezat terbiatan Mediantara Infopersada, cara membumbui sate kambing dapat dilakukan dengan beberapa metode.

Pertama, yakni dengan mengoles bumbu saat proses pembakaran. Atau, dapat pula merendam daging kambing bersama bumbu yang sudah disiapkan.

Bila ingin lebih meresap, daging kambing dapat ditumis bersama bumbu halus lalu diungkep.

Sebagai tambahan, gunakan jahe, kunyit, atau rempah lainnya dalam bumbu sate agar baunya tidak prengus. 

Buku "Olahan Spesial Sapi & Kambing" karya Octaviyanti Sitompul terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com

Buku "SajianKu VOL 10/I/2014: Serba-Serbi Dibalik Sedapnya Ikan Bakar, Membuat Sate Daging Yang Empuk" oleh Team Dapur Lezat terbiatan Mediantara Infopersada dapat dibeli online di Gramedia.com