Resep Sop Kaki Kambing Kuah Susu ala Penjual di Jakarta

KOMPAS.com - Sop kaki kambing kuah susu populer di Jakarta. Ada beberapa penjual sop kaki kambing tersohor di Jakarta, salah satunya Estu Rame di Tebet, Jakarta Selatan.

Sobat Cookpad, Syenni Gemilang @syennig asal Jakarta terinspirasi membuat sop kaki kambing Estu Rame. Makanan ini merupakan makanan kesuakaan suaminya.

Selain kaki kambing, Syenni juga menggunakan kepala kambing untuk membuat kaldu yang lebih nikmat.

Baca juga: 4 Cara Masak Daging Kambing Segar yang Baru Disembelih

Sebelum mengolah kepala kambing, ia memberi tips untuk mengerok dan membakar rambut kambing sampai bersih.

Oleh karena itu, tak ada salahnya pilih penjual yang menjual kepala kambing sudah dibersihkan agar tidak repot.

Resep sop kaki kambing kuah susu

Bahan perebus penghilang prengus:

• 3 ruas lengkuas
• 3 ruas jahe
• 4 lembar daun salam
• 7 lembar daun jeruk
• 5 buah sereh

Bahan:

• 2 buah kepala kambing
• 8 potong kaki kambing
• 200 gr minyak samin
• 300 gr susu full cream bubuk (seduh dengan air hangat sebelum dimasukkan)
• 2 buah sereh d geprek
• 1 ruas jahe digeprek
• 1 ruas lengkuas digeprek
• 4 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• Secukupnya merica

Bumbu halus:

• 15 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 6 buah kemiri
• Seruas jahe
• Seruas lengkuas

Rempah-rempah untuk langsung cemplung:

• 1 buah biji pala
• Secukupnya kayu manis
• Secukupnya kapulaga
• Secukupnya kembang lawang
• Secukupnya cengkeh

Cara membuat sop kaki kambing kuah susu:

1. Rebus sebentar kepala kambing dengan bahan perebus agar mudah dibelah.

2. Belah dan potong-potong kepala kambing. Rebus kembali dengan bahan perebus. Gunakan panci presto jika ada.

Baca juga: Resep Sate Kambing Goreng Khas Cirebon, Variasi Olahan Daging Kurban

3. Tumis bumbu halus masukan daun salam, daun jeruk, sereh, jahe, lengkuas lalu masukan kedalam panci berisi kaldu daging kambing.

4. Tambahkan susu fullcream yang sudah diseduh air hangat dan rempah-rempah kedalam panci.

5. Tambahkan garam, merica, penyedap rasa, dan minyak samin. Koreksi rasa, jika kuah masih terlalu bening bisa tambahkan susu kembali.

6. Sajikan sop kaki kambing panas dengan satu sendok minyak samin, emping, tomat, daun bawang, jeruk limo, acar, dan sambal.

Baca juga: 5 Cara Masak Daging Kambing agar Tidak Bau Prengus, Saran dari Koki