5 Cara Olah Ikan Lele agar Tidak Bau Amis dan Berlendir

KOMPAS.com - Lele merupakan salah satu ikan air tawar yang banyak disukai. Sebab, ikan ini memiliki rasa yang gurih dan harganya pun murah. 

Tak hanya itu, lele juga bisa diolah menjadi beragam hidangan. Selain digoreng dan dibakar, lele dapat dimasak menjadi hidangan berkuah, misalnya mangut lele. 

Cara mengolah lele gampang-gampang susah. Pasalnya, ikan ini cenderung berlendir dan berbau anyir. 

Baca juga: Resep Mangut Lele Yogyakarta, Nikmati dengan Kemangi

Namun tak perlu khawatir, dalam buku "125 Resep Masakan Lezat IkanTawar" oleh Lilly T. Erwin terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, dibagikan tips mengolah lele supaya tidak berlendir. 

1. Gunakan ikan lele segar

SHUTTERSTOCK/AFI HERMATOVA Ilustrasi ikan lele yang hendak dibersihkan.

Usahakan membeli ikan lele segar yang masih hidup untuk diolah. Penggunaan ikan lele segar bisa membuat hidangan lebih lezat dan tidak bau amis. 

Ciri-ciri ikan lele segar yakni gerakannya yang lincah. Permukaannya kulitnya pun tampak bersih dan tidak ada yang rusak. 

Baca juga: Resep Pempek Ikan Lele, Ekonomis dan Tetap Enak

2. Bersihkan terlebih dulu 

Cara membersihkan ikan lele cukup sederhana. Cukup belah ikan lele mulai dari bagian kepala ke bagian ekornya.

Jika lele masih bergerak, coba pukul bagian kepalanya dengan kayu atau pisau. Kemudian, sayat bagian tubuh ikan lele agar bumbunya meresap saat diolah.

Baca juga: Cara Bersihkan Lendir Ikan Lele, Pakai Bumbu Dapur Berikut

3. Taburi dengan abu gosok

SHUTTERSTOCK/YESSI FRENDA Ilustrasi membersihkan lendir lele dengan kunyit.

Sebelum dicuci, taburi ikan lele dengan abu gosok terlebih dulu. Abu gosok bisa membantu menghilangkan lendir ikan lele. 

Baca juga: 4 Cara Hilangkan Lendir Lele Sebelum Dimasak

Bila tak ada abu gosok, gunakan campuran garam, air asam jawa, dan parutan kunyit. Lumuri ketiga bahan tersebut ke permukaan ikan lele sambil diremas-remas agar lendirnya hilang.

4. Lumuri dengan larutan asam 

Setelah dicuci, lele pun tak bisa langsung diolah. Kamu perlu melumurinya dengan larutan asam atau air perasan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amisnya. 

Diamkan lele selama beberapa menit agar baunya benar-benar hilang. Selanjutnya, bumbu lalu olah sesuai resep. 

Baca juga: Resep Pecel Lele Kuah Santan, Panggang Ikan Lebih Dulu

5. Olahan ikan lele

SHUTTERSTOCK/JULIAN SOMADEWA Ilustrasi mangut lele. Lele adalah ikan yang dilapisi lendir pada kulitnya.