Resep Laksa Bogor Otentik, Pakai Oncom dan Kelapa Parut

KOMPAS.com – Selain laksa betawi dan laksa cibinong, ada pula laksa bogor.

Laksa bogor berbeda dari laksa betawi dan cibinong. Laksa bogor menggunakan tambahan oncom merah dan parutan kelapa yang membuat kuahnya kental.

Sementara laksa cibinong menggunakan ayam, laksa betawi menggunakan ebi serta terasi.

Tak perlu jauh-jauh ke Bogor untuk bisa mencicipi sajian yang satu ini. Kamu juga bisa membuatnya sendiri di rumah.

Walaupun sekilas terlihat rumit dan banyak bahan yang digunakan, rasanya yang pekat dan kuat pasti akan membuat usahamu terbayarkan.

Baca juga: Resep Laksa Ayam, Cocok untuk Makan Malam

Berikut ini resep Laksa Bogor berdasarkan buku “34 Resep Langka Masakan Bogor Tempo Doeloe” (2016) karya Balqies Batarfie terbitan PT. Gramedia Pustaka Utama.

Resep laksa bogor

Bahan

• 100 gram oncom merah
• 5 batang kemangi
• 2 buah tahu
• 100 gram kelapa parut muda (blender dengan 200 cc air santan, hingga halus)
• 1.700 cc santan encer
• 5 batang daun kucai
• 2 sendok makan bawang goreng
• 100 gram bihun (siram air panas)
• 3 buah ketupat matang
• 100 gram tauge
• 75 gram daun kemangi

Baca juga: Sejarah Laksa, Berawal dari Pernikahan Peranakan di Asia Tenggara

Shutterstock/Dicky Algofari Ilustrasi oncom

Bumbu

• 50 gram bawang merah
• 40 gram bawang putih
• 25 gram kemiri
• 1 sendok teh ketumbar halus
• 35 gram kunyit
• 10 gram lengkuas
• 8 gram temu mangga
• 15 gram jahe
• 9 gram temu kunci
• 1 buah cabai merah
• 50 gram kelapa sangrai
• 5 lembar daun salam
• 25 gram serai
• 1 sendok makan air asam jawa
• 1 sendok makan garam
• 2 sendok teh gula pasir
• 100 cc minyak untuk menumis
• 75 gram daun kemangi

Baca juga: Apa Bedanya Laksa Betawi dengan Laksa Sumatera?

Dok. Sajian Sedap Ilustrasi laksa ayam segar

Cara membuat laksa bogor

1. Haluskan bumbu kecuali salam dan serai, tumis hingga harum.

2. Tambahkan 1.500 cc santan dan kelapa parut yang sudah diblender. Biarkan mendidih.

3. Beri garam, gula, dan asam jawa.

4. Masukkan tahu ke dalam kuah laksa, masak hingga matang.

Baca juga: Resep Laksa Betawi, Kuah Pekat dengan Ebi dan Terasi

Cara penyajian

1. Siapkan mangkuk, susun ketupat, tauge, bihun, dan oncom yang sudah diremas.

2. Siram dengan air kaldu, tumpahkan kembali, kemudian siram kembali.

3. Lakukan berulang hingga tauge dan oncom layu.

4. Tambahkan tahu, daun kemangi, daun kucai, dan kuah laksa.

5. Taburi bawang goreng, sajikan selagi panas.

Buku “34 Resep Langka Masakan Bogor Tempo Doeloe” (2016) karya Balqies Batarfie terbitan PT. Gramedia Pustaka Utama bisa diperoleh di Gramedia.com.