Resep Laksa Betawi, Kuah Pekat dengan Ebi dan Terasi

KOMPAS.com – Salah satu jenis laksa yang bisa ditemukan di Indonesia adalah laksa betawi. Laksa betawi memiliki kuah santan bumbu kuning dengan rasa pekat dan aroma ebi.

Dalam semangkuk laksa betawi biasanya terdiri dari ketupat, tauge, telur rebus, daun kemangi, dan kucai. Ada pula isian berupa bihun, suwiran daging ayam, udang, atau tahu.

Seperti laksa pada umumnya, diperlukan banyak sekali bahan untuk membuat laksa betawi. Bumbu dan rempah yang digunakan memang begitu kuat.

Namun pada prosesnya, membuat laksa betawi tak sesulit itu. Kamu bisa mencobanya sendiri di rumah.

Baca juga: Apa Bedanya Laksa Betawi dengan Laksa Sumatera?

Berikut ini resep laksa betawi berdasarkan buku “Kuliner Betawi: Selaksa Rasa dan Cerita” (2016) produksi Akademi Kuliner Indonesia 2016 terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Resep laksa betawi

Bahan

• 3 sendok minyak untuk menumis
• 15 butir bawang merah, iris tipis
• 2 sentimeter terasi bakar
• 5 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 50 gram ebi, rendam air panas, haluskan, sangrai kering
• 1 ½ butir kelapa, buat santan menjadi 1.200 ml

Bumbu, haluskan

• ½ sendok teh jintan, sangrai
• 1 sendok teh ketumbar, sangari
• 1 sendok teh merica butiran
• 3 sentimeter temu mangga
• 2 sentimeter kunyit, bakar
• 3 sentimeter jahe
• 4 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah besar

Baca juga: 12 Makanan Betawi yang Langka, Ada Sayur Babanci dan Gabus Pucung

SHUTTERSTOCK/PICTURE PARTNERS Ilustrasi udang ebi Jepang, warnanya merah muda.

Isi

• 250 gram udang, kupas
• 250 gram dada ayam, rebus, suwir-suwir halus
• 1 buah tahu cina, potong dadu 1 ½ sentimeter, goreng sebentar (tidak sampai kering)
• 4 butir telur ayam, rebus, iris tipis

Pelengkap

• Daun kemangi
• Bawang goreng
• Emping goreng

Baca juga: Resep Laksa Udang, Pakai Kaldu Udang Asli

Cara membuat laksa betawi

1. Panaskan minyak, masukkan bawang merah, terasi, serai, dan ebi. Tumis hingga harum.

2. Masukkan bumbu halus, tumis lagi hingga bumbu matang dan harum.

3. Tuang santan, kecilkan api, masak hingga hampir mendidih.

4. Jaga jangan sampai santan terlampau mendidih dan pecah. Angkat.

5. Atur bahan isi dalam mangkuk saji, tuang kuah santan.

6. Sajikan panas bersama pelengkap.

Baca juga: Resep Laksa Ayam, Cocok untuk Makan Malam

Buku “Kuliner Betawi: Selaksa Rasa dan Cerita” (2016) produksi Akademi Kuliner Indonesia 2016 terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa diperoleh di Gramedia.com.