Cara Membuat Soto Ayam Lamongan Kuah Bening dan Harum

KOMPAS.com - Ada banyak variasi soto dari berbagai daerah yang bisa kamu coba masak sendiri di rumah. Salah satunya, soto ayam lamongan.

Soto lamongan merupakan soto kuah bening yang disajikan dengan suwiran daging ayam, irisan kol, bihun, dan taburan koya yang gurih.

Buat kamu yang ingin membuat soto ayam kuah bening, ketahui cara membuat soto ayam lamongan yang sedap dan harum dilansir dari buku “Kursus Wirausaha Menjadi JURAGAN SOTO” (2013) oleh Yuyun Alamsyah terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Baca juga: Resep Soto Ayam Lenthok Yogyakarta ala Chef Vindex Tengker

1. Gunakan campuran ikan bandeng atau udang

PIXABAY/STUX ilustrasi udang

Ada cara meracik bumbu kuah soto lamongan yang lezat dan rasanya mantap yaitu dengan menggunakan campuran ikan bandeng atau udang.

Campurkan bahan tersebut ke dalam kuah ayam kental kemudian masak dengan bumbu lainnya untuk mendapatkan cita rasa yang enak.

Baca juga: Resep Soto Ayam Bening Segar, Pakai Sisa Daging Opor Lebaran

2. Gunakan kemiri

PIXABAY/ BARBARA808 Ilustrasi biji kemiri.

Cara membuat soto ayam lamongan kuah bening yang selanjutnya adalah penggunaan kemiri pada kuah sotonya.

Kuah soto lamongan yang agak kental dengan campuran kemiri, pastikan untuk selalu menjaga mutu kuah soto agar tidak berubah tekstur.

Selain itu, dilansir dari artikel Kompas.com yang tayang pada Kamis (08/06/2017), pemilik Resto Soto Lamongan, Vonny menjelaskan kalau warna kuning pada kuah soto lamongan dihasilkan dari rempah kunyit.

Soto lamongan tidak menggunakan santan atau susu yang mana kuahnya menggunakan kunyit sebagai tambahan aroma dan warna pada kuah.

Baca juga: Ini Perbedaan Soto Lamongan dengan Soto Lainnya

3. Campuran koya yang khas

Ciri khas dari soto lamongan yaitu penggunaan koya. Oleh karena itu, pilih kerupuk udang yang enak untuk membuat koya soto.

Koya ditambahkan ke dalam semangkuk soto lamongan sebagai penyedap sekaligus pengental agar kuahnya lebih pekat.

Ditambahkan juga bawang putih goreng ke dalam remahan kerupuk udang agar rasanya lebih gurih dan sedap.

Baca juga: Resep Soto Daging Sapi Kuah Bening Khas Jawa Timur, Tambah Jeroan Sapi

4. Gunakan ayam kampung

SHUTTERSTOCK/JIANG HONGYAN Ilustrasi ayam rebus utuh.

Selain koya, salah satu ciri khas soto lamongan adalah irisan ayam yang tipis tapi tidak hancur.

Gunakan daging ayam kampung yang memiliki tekstur lebih berserat, kering, dan sedap dibandingkan ayam broiler.

Ayam broiler harus diproses terlebih dahulu hingga teksturnya tidak lembek dan rasanya enak sebelum disajikan bersama soto lamongan.

Baca juga: Resep Soto Bandung, Soto Sapi Kuah Bening Cocok untuk Makanan Sahur

5. Pastikan bumbu benar-benar halus

Bumbu halus untuk membuat kuah soto lamongan adalah kunyit, kemiri, jahe, lengkuas, bawang putih, bawang merah, gula pasir, dan garam.

Kamu bisa mengulek dengan cobek atau food processor. Namun, selalu pastikan bumbu halus menjadi benar-benar halus.

Hal itu agar bumbu mudah tercampur dengan kaldu ayam sehingga bisa menciptakan cita rasa soto lamongan yang lezat.

Buku “Kursus Wirausaha Menjadi JURAGAN SOTO” (2013) oleh Yuyun Alamsyah terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.