Proses Hilangkan Sianida dari Biji Picung Jadi Kluwek, Yuk Simak

Lanjut setelah direbus, biji picung diambil dan ditiriskan hingga dingin. Terakhir, biji picung harus dipendam dengan abu dalam ember atau drum selama 40 hari.

Dahulu, masyarakat memendam biji picung dekat anglo, kompor yang terbuat dari tanah liat.

Suhu di sekitar tempat penyimpanan akan memengaruhi lama waktu jadinya kluwek. Semakin dingin suhu ruang maka semakin lama waktu yang dibutuhkan.

Baca juga: Mengenal Kluwek, Rempah Khas untuk Rawon yang Mengandung Asam Sianida

Setelah proses terakhir, tidak semua biji picung berhasil menjadi kluwek berkualitas bagus.

Untuk mengetahui kualitas kluwek, kamu dapat membuka dan melihat isi kluwek. Kalau isi keluak lepas dari kulitnya, bisa disimpulkan bahwa kluwek tersebut berhasil.

Kluwekdengan kualitas sempurna juga ditandai dengan biji berwarna hitam mengilap dan rasa yang tidak pahit.

“Kalau kluwek yang pahit berarti sianidanya masih ada, kemudian jika dipaksa menjadi bumbu akan merusak cita rasa makanan,” tutup Nuri.