Cara Masak Steak agar Dagingnya Empuk dan Juicy

KOMPAS.com - Cara memasak steak gampang-gampang susah. Salah satu tantangan yang cukup menyulitkan ialah membuat daging steak tetap empuk dan juicy.

Cara memasak daging steak yang keliru dapat membuatnya menjadi alot. Oleh karenanya,  diperlukan metode khusus supaya daging steak tetap empuk atau tender. 

Baca juga: Resep Steak Daging Sapi ala Restoran, Bisa Pakai Teflon 

1. Ketahui potongan daging yang akan digunakan 

shutterstock.com Beef Tenderloin, salah satu potongan daging untuk steak.

Setiap potongan daging memiliki karakteristik yang berbeda. Karakter tersebut akan memengaruhi tekstur daging saat dimasak

Dalam artikel Kompas.com (03/04/2020), Executive Sous Chef di di JW Marriott Jakarta, Heri Purnama menyebutkan beberapa potongan daging steak yang umum digunakan. 

Potongan tersebut di antaranya ialah rib eye, tendeloin, strip cut, dan T-bone. Keempatnyatekstur yang cukup lembut dan mengandung sedikit minyak.

Baca juga: Apa Bedanya Tenderloin dengan Sirloin? Pilihan Umum di Restoran Steak

Potongan rib eye tekstur dagingnya sangat lembut dan juicy, karena terdapat sedikit lemak di bagian dagingnya.

Sementara untuk tenderloin, tekstur dagingnya sangat empuk dan lembut. Namun tidak mengandungan banyak lemak.

Tenderloin direkomendasikan untuk dimasak medium supaya teksturnya tetap lembut dan juicy.

Untuk daging strip cut, yang berada di bagian belakang rusuk sapi, rasanya juicy dan kenyal.

Sementara, T-bone yang merupakan kombinasi dari bagian daging strip cut dan tenderloin  cukup rumit untuk dimasak. Ada daging yang cukup berlemak tapi ada pula yang tidak terlalu berlemak.

Baca juga: Mengapa Steak dari Dry Aged Beef Harganya Mahal?

Potongan lain seperti brisket, tri-tip, chuck, flank, skirt, prime rib, top round, dan sirloin harus dimarinasi terlebih dahulu untuk membuat dagingnya empuk.