Kompas.com - 18/03/2021, 20:07 WIB
Ilustrasi pan seared steak. Dok. Shutterstock/SuterenIlustrasi pan seared steak.
Penulis Lea Lyliana
|

KOMPAS.com - Cara memasak steak gampang-gampang susah. Salah satu tantangan yang cukup menyulitkan ialah membuat daging steak tetap empuk dan juicy.

Cara memasak daging steak yang keliru dapat membuatnya menjadi alot. Oleh karenanya,  diperlukan metode khusus supaya daging steak tetap empuk atau tender

Baca juga: Resep Steak Daging Sapi ala Restoran, Bisa Pakai Teflon 

1. Ketahui potongan daging yang akan digunakan 

Beef Tenderloin, salah satu potongan daging untuk steak.shutterstock.com Beef Tenderloin, salah satu potongan daging untuk steak.

Setiap potongan daging memiliki karakteristik yang berbeda. Karakter tersebut akan memengaruhi tekstur daging saat dimasak

Dalam artikel Kompas.com (03/04/2020), Executive Sous Chef di di JW Marriott Jakarta, Heri Purnama menyebutkan beberapa potongan daging steak yang umum digunakan. 

Dapatkan informasi, inspirasi dan insight di email kamu.
Daftarkan email

Potongan tersebut di antaranya ialah rib eye, tendeloin, strip cut, dan T-bone. Keempatnyatekstur yang cukup lembut dan mengandung sedikit minyak.

Baca juga: Apa Bedanya Tenderloin dengan Sirloin? Pilihan Umum di Restoran Steak

Potongan rib eye tekstur dagingnya sangat lembut dan juicy, karena terdapat sedikit lemak di bagian dagingnya.

Sementara untuk tenderloin, tekstur dagingnya sangat empuk dan lembut. Namun tidak mengandungan banyak lemak.

Tenderloin direkomendasikan untuk dimasak medium supaya teksturnya tetap lembut dan juicy.

Untuk daging strip cut, yang berada di bagian belakang rusuk sapi, rasanya juicy dan kenyal.

Sementara, T-bone yang merupakan kombinasi dari bagian daging strip cut dan tenderloin  cukup rumit untuk dimasak. Ada daging yang cukup berlemak tapi ada pula yang tidak terlalu berlemak.

Baca juga: Mengapa Steak dari Dry Aged Beef Harganya Mahal?

Potongan lain seperti brisket, tri-tip, chuck, flank, skirt, prime rib, top round, dan sirloin harus dimarinasi terlebih dahulu untuk membuat dagingnya empuk. 

Halaman:


26th

Ada hadiah voucher grab senilai total Rp 6.000.000 dan 1 unit smartphone.

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.