Kompas.com - 03/03/2021, 18:46 WIB
Porterhouse steak dari dry aged beef. Dok. Shutterstock/hlphotoPorterhouse steak dari dry aged beef.

KOMPAS.com - Steak dry aged beef kian populer dan disukai banyak pencinta daging berkualitas baik.

Harga seporsi steak dari dry age beef tidak bisa dibilang murah. Per 100 gram steak dry aged beef dihargai kisaran Rp 200.000.

Harga tersebut bisa lebih mahal tergantung jenis dan asal daging sapi.

Alasan steak dari dry aged beef dihargai mahal tak lain adalah proses dry aging yang rumit dan durasinya lama.

Baca juga: Apa Itu Dry Aged? Pembusukan yang Bikin Daging Empuk dan Mahal

Selain itu, daging yang digunakan untuk proses dry aging tidak bisa sekadar daging dengan potongan kecil melainkan harus berpotongan besar sekaligus.

“Harus menggunakan daging primary cut. Ketika melakukan proses ini, sekitar 60 persen daging akan terbuang,” jelas Peter Zwiener, Co-Founder dari Wolfgang’s Steakhouse dikutip dari berita Kompas.com yang tayang Senin (27/1/2020).

Ilustrasi mesin atau lemari dry age daging. Dok. Shutterstock/t_sopholpoj Ilustrasi mesin atau lemari dry age daging.

Peter menyebutkan hanya sekitar 40 persen daging yang bisa diolah. Hal tersebut karena dalam proses dry aging, bagian luar daging akan mengering, membusuk, dan menyusut.

Bagian tersebut harus kamu buang ketika akan memasak daging.

Semakin lama kamu menyimpan daging, maka akan semakin banyak bagian yang mengering yang harus kamu buang.

Baca juga: Viral Video Warung Steak Kaki Lima di Surabaya, Jual Steak Murah Mulai Rp 24.000

Sebagai contoh, kamu mengeringkan sekitar lima kilogram daging. Maka yang bisa kamu olah nantinya mungkin hanya sekitar dua kilogram saja.

Harga menjadi mahal karena pembeli nantinya tetap harus membayar “ongkos” seharga lima kilogram daging sementara yang mereka makan hanya dua kilogram. 

Belum lagi untuk mendapatkan daging tersebut butuh proses minimal tujuh hari bahkan ada dry aged beef yang diproses 120-200 hari.

Mesin khusus dry aging sendiri terbilang mahal. Dikutip dari situs penjual alat dry dry-ager.com harga mesin dry aging untuk 20 kilogram daging senilai 2.695 euro atau setara Rp 41 juta.

Baca juga: Apa Bedanya Tenderloin dengan Sirloin? Pilihan Umum di Restoran Steak

 



25th

Tulis komentar dengan menyertakan tagar #JernihBerkomentar dan #MelihatHarapan di kolom komentar artikel Kompas.com. Menangkan E-Voucher senilai Jutaan Rupiah dan 1 unit Smartphone.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads X