Kompas.com - 08/03/2021, 14:12 WIB
Ilustrasi gulai cincang. Dok. Shutterstock/ Akhmad Dody FirmansyahIlustrasi gulai cincang.

KOMPAS.com - Gulai cincang atau cancang khas Minang masuk dalam daftar Sup Terenak Se-Asia pada dan berada pada peringkat tiga.

Makanan yang masuk kategori stew atau rebusan dengan kuah yang sedikit ini biasanya menjadi lauk wajib di restoran padang.

Baca juga: Sejarah Perkembangan Kuliner Minang, Dulu Belum Ada Gulai

Campuran daging yang dipotong kecil-kecil, terkadang dicampur tetelen, ditambah aneka, rempah, dan bumbu yang dimasak lama membuat sajian ini istimewa.

Berikut resep gulai cincang ala restoran padang dari buku "Menu Lengkap Cita Rasa Dapur Minang" (2012) oleh Tim Ide Masak, Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama.

Resep gulai cincang

Bahan:

750 gr daging sapi sandung lamur
1.500 ml air untuk rebusan
400 ml santan kental
2 buah pekak
1 sdt merica bulat
150 gr cabai giling
1 sdm bumbu kari bubuk
2 potong asam kandis
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1 lembar daun kunyit
setengah sdt garam
3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:

12 butir bawang merah
8 siung bawang putih
4 cm jahe
4 cm lengkuas

Cara membuat gulai cincang:

1. Rebus daging sampai empuk, tiriskan. Sisihkan kaldunya 300 ml. Potong daging bentuk dadu ukuran 2 cm.

Baca juga: Resep Rendang Sapi Rice Cooker, Simpel dan Tetap Enak

2. Tumis bumbu halus bersama semua bumbu lain sampai harum. Tuangi air kaldu, aduk. Masukkan santan kental. Aduk terus supaya tidak pecah sampai masakan mendidih.

3. Masukkan potongan daging, bubuhi garam, masak sampai kuah agak mengental. Sajikan.

Baca juga: Resep Gulai Ikan Tongkol, Sederhana tetapi Kaya Rasa

Buku "Menu Lengkap Cita Rasa Dapur Minang" (2012) oleh Tim Ide Masak, Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.



25th

Tulis komentar dengan menyertakan tagar #JernihBerkomentar dan #MelihatHarapan di kolom komentar artikel Kompas.com. Menangkan E-Voucher senilai Jutaan Rupiah dan 1 unit Smartphone.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads X