4 Perbedaan Tomato Puree dan Tomato Paste, Apa Bisa Saling Menggantikan?

KOMPAS.com – Pure tomat (tomato puree) dan pasta tomat (tomato paste) memiliki bahan utama yang sama, yakni tomat.

Namun, ada perbedaan penting yang membedakan dua olahan tomat ini.

Apa saja bedanya pure tomat dan pasta tomat tersebut? Berikut ulasannya.

Baca juga: Apa Itu Tomato Puree? Bahan Dasar Saus Pasta Bolognese

1. Metode pembuatan

Tomato puree dibuat dengan memasak tomat dengan singkat dan kemudian menghaluskannya menjadi cairan.

Sementara untuk membuat tomato paste, tomat butuh dimasak lebih lama dibandingkan tomato puree.

Singkatnya dilansir dari Bonappetit, proses masak dibagi ke dalam dua tahap.

Pertama tomat mentah akan dimasak, kemudian tomat disaring untuk menyisihkan biji dan kulit tomat.

Setelah disaring, tomat kembali dimasak untuk mengurangi konsentratnya agar menjadi pasta yang kental.

Baca juga: Resep Saus Tomat ala Rumahan untuk Pasta, Lebih Sehat Bikin Sendiri

2. Konsistensi

Tomato puree mempunyai konsistensi jauh lebih cair dari tomato paste. Kamu bisa mengujinya dengan menuang kedua produk ini dari kalengnya ke dalam sebuah wadah.

Ketika dikeluarkan dari kaleng, tomato puree akan langsung menyebar seperti cairan kaldu sementara tomato paste mempunyai konsistensi yang lebih padat ketika dituang.

3. Intensitas rasa

Dok. Pixabay/Ttjena Ilustrasi pure tomat.

Tomato paste memiliki rasa yang lebih kaya daripada tomato puree karena waktu memasaknya yang lama.

Selama proses pemanasan, rasa asli dari tomat akan keluar lebih kuat sebab kandungan air dari tomat menghilang karena dipanaskan.

Seiring berkurangnya kandungan air rasa asam dari tomat akan semakin pekat, mirip seperti tomat kering.

Semenata untuk tomato puree, cenderung memiliki rasa yang lebih manis, lembut, dan segar.

Baca juga: Punya Stok Telur Asin? Coba Resep Krim Sup Telur Asin Tomat Hijau

4. Kegunaan

Tomato paste sering digunakan untuk mengentalkan saus, bumbu perendam, atau untuk menambah rasa pada sup dan semur.

Penambahan tomato paste hanya perlu sedikit karena rasanya yang pekat.

Biasanya tomato paste dapat dimasukkan ke dalam hidangan di awal proses memasak bersama dengan bahan aromatik lainnya. 

Sementara tomato puree digunakan untuk membentuk dasar aneka saus berbahan tomat yang encer seperti salsa, saus pedas, saus marinara, atau saus pizza.

Baca juga: Sejarah Munculnya Pizza, Dulu Identik dengan Kemiskinan

Mungkin sepintas kamu mulai berpikir, apakah tomato paste dan tomato puree dapat digunakan untuk menggantikan satu sama lain?

Melansir My Recipes, tomato paste dapat menggantikan tomato puree dengan menambahkan air atau jus tomat. Akan tetapi, untuk tomato paste tidak dapat digantikan dengan tomato puree.