Resep Eclair Cokelat Klasik, Cocok untuk Pemula

KOMPAS.com - Pada dasarnya eclair dan kue sus memiliki adonan yang sama. Namun, eclair memiliki bentuk memanjang dan lapisan (glaze) pemanis di atasnya.

Pada resep eclair klasik khas Perancis, lapisan pemanis di atas eclair adalah cokelat cair.

Kamu bisa membuat resep ini sendiri di rumah, meskipun terkesan mewah tetapi eclair sebenarnya resep kue yang bersahabat bagi baker (pembuat kue) pemula.

Berikut resep eclair cokelat klasik dilansir dari The Spruce Eeats:

Baca juga: Resep Chocolate Bee Sting Cake, Ada 4 Komponen Utama dalam 1 Kue

Resep Eclair Klasik

Bahan choux:

• 114 gram atau 1/2 cup butter (mentega)
• 237 gram atau 1 cup air matang
• 1/4 sendok teh garam
• 125 gram atau 1 cup tepung terigu serba guna
• 4 butir telur

Bahan pastry cream (isian eclair):

• 307 gram susu
• 3 butir telur merah saja
• 50 gram gula pasir
• 15 gram tepung terigu serba guna
• 2 sendok makan plus 2 sendok teh tepung maizena
• 1 sendok makan vanilla extract

Chocolate glaze (celupan choux eclair)

• 112 gram cokelat batang
• 117 gram heavy cream atau whipped cream cair

Cara membuat adonan choux:

1. Gunakan panci, cairkan mentega dan air. Aduk rata dan sisihkan.

2. Masukkan garam dan tepung terigu ke panci mentega can air, aduk sampai rata sampai membentuk adonan kental.

3. Masukkan seluruh telur, aduk lagi adonan sampai lembut.

4. Panaskan oven ke suhu 210 derajat Celcius. Sekarang siapkan nampan datar dan lapisi dengan kertas pemanggan.

5. Masukkan adonan ke plasting segitiga yang didalamnya diberi spuit. Semprotkan adonan ke atas loyang yang sudah dilapisi kertas.

Baca juga: 9 Jenis Loyang Kue, Panduan untuk Baking di Rumah

Semprot bentuk memanjang. Beri jaarak antara satu sama lain agar ketika mengembang tidak menempel.

6. Panggang adonan selama 20 menit dalam suhu 210 derajat Celcius. Sisihkan jika sudah matang. Biarkan minimal 20 menit sebelum semprotkan isian ke dalam choux.

Cara membuat pastry cream:

1. Panaskan susu agar panas kuku (jangan sampai mendidih).

2. Sambil menunggu susu hangat, siapkan mangkuk. Masukkan semua telur merah, gula, tepung, dan tepung maizena di dalam maungkuk. Aduk sampai teksturnya halus dan tidak ada yang bergumpal.

3. Jika susu sudah hangat, masukkan setengah ke manguk adonan. Aduk sampai adonan tercampur rata dengan susu.

4. Sekarang masukkan adonan yang sudah tercampur rata ke panci yang masih sisa susu setengah. Aduk terus dan panaskan di kompor dengan api kecil selama satu sampai dua menit.

Baca juga: Resep Matcha Cream Cheese Jepang, Bisa Dibuat Pakai Microwave

Aduk seluruh adonan agar teksturnya kental. Jika punya termometer masak, suhu krim ini mencapai 76 derajat Celcius.

5. Sisihkan panci berisi pastry cream. Masukkan vanilla extract, aduk dan diamkan di suhu ruangan.

Cara membuat chocolate glaze:

1. Cacah cokelat batang, masukkan mangkuk.

2. Masukkan heavy cream atau whipped cream cair ke panci. Masak di kompor dengan api kecil jangan sampai mendidih. Lalu sisihkan.

3. Tuangkan heavy cream ke cokelat batang lalu aduk agar cokelat mencair dan tercampur dengan krim.

Baca juga: Resep Gelato Cokelat Topping Fudgy Brownies ala Chef, Ide Bisnis Rumahan

4. Diamkan chocolate glaze dalam suhu ruangan selama 15 menit. Aduk sesekali.

Cara mengisi eclair:

1. Masukkan pastry cream ke plastik segitiga yang sudah diberi spuit lancip.

2. Tusuk spuit ke eclair di bagian bawah atau samping. Semportkan pastry cream.

3. Gunakan kuas untuk mengoleskan chocolate glaze ke permukaan choux. Jika tak ada celupkan permukaan atas choux ke chocolate glaze di mangkuk.

4. Eclair siap disajikan.